Marcipános Stollen (Diétás)

Valamiért azt gondoltam, stollent készíteni roppant hosszadalmas és bonyolult. Hát nem. :) örülök, hogy nekiálltam. Ez a recept tele van minden egészséges, földi jóval, és bár kissé hosszadalmasnak tűnik a leírás, valójában tényleg nagyon egyszerű elkészíteni.

Az első lépés a lisztkeverék összeállítása. Olyan hozzávalókat választottam, amik egy tudatosan étkező konyhájában általában megtalálhatóak. Érdemes ezzel szöszölni picit,mert nagyszerű és rostokban gazdag tésztát eredményez,  mégis, ha valamelyik összetevőhöz nem juttok hozzá, váltsátok ki. (ha bizonytalanok vagytok ezügyben, nyugodtan írjatok vagy hagyjatok kommentet)

Lisztkeverék:

• 250 g zabpehelyliszt
• 50g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 30 g zabkorpa
• 50 g zabpehely
• 50g zsírtalanított mandulaliszt
• 15 g mandulaőrlemény
• 5 g konjac liszt (elhagyható)
• 5 g aszkorbinsav (elhagyható, de sokat javít a tészta állagán)
• csipet só

Fűszerek:

• fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió, vaníliamag, és minden kedves karácsonyi fűszer :)
• citrom reszelt héja
• narancs reszelt héja

További hozzávalók:

• 200 ml mandulatej (vagy sovány tej, tetszőleges magtej)
• 1 lapos tk nádcukor (az élesztő felfuttatásához kell)
• 50 g élesztő
• 1 tojás (M vagy L méretű)
• 150 g kókuszolaj
• 50 g mandulaolaj (ha nincs otthon, nem baj, helyettesíthető ugyanennyi kókuszolajjal) --> akik kérdezték;a különféle olajaimat innen szerzem be, csúcsminőségű magyar termékek, talán a legédesebb dizájnnal, amivel eddig találkoztam)

Aszalt gyümölcsök:

• minimum 150 g aszalt gyümölcs (én szerettem volna, hogy legyen benne zöld és piros is, ezért aszalt kivit és aszalt cseresznyét is tettem bele, de került bele sárgabarack, szilva, fekete cseresznye, meggy etc)

Marcipán:

• 100 g héj nélküli, darált mandula
• 50 g nyírfacukor/xilit
• 3 ek víz
• rózsavíz vagy keserű mandulaaroma

Elkészítés:

1. A lisztkeverék hozzávalóit összeöntjük, elvegyítjük alaposan.
2. 200 ml (mandula)tejben feloldjuk a cukrot, meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk
3. a kókuszzsírt felolvasztjuk, összekeverjük a mandulaolajjal
4. 1 tojást felverünk 100 g cukor édesítőerejének megfelelő tetszőleges cukorhelyettesítővel
5. a liszthez adjuk a fent felsorolt anyagokat és kézzel (vagy géppel) összegyúrjuk, dagasztjuk
6. langyos, huzatmentes helyen lefedve kétszeresére kelesztjük

Míg kel a tészta, elkészítjük a marcipánt és előkészítjük a gyümölcsöket:

1. az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk ( ha van kedvetek, érdemes rumba, vagy fekete teába áztatni őket, én most enélkül készítettem)
2. a marcipánhoz xilitet/nyírfacukrot használtam és ezt javaslom nektek is. Bár mindig ódzkodom tőle, hogy édesítőszer használatára tegyek javaslatot, de eritritollal nem lehet rendesen megcsinálni a marcipánt, mert kiszárad és töredezik, kókuszcukor elviszi az ízét, a szintetikus édesítőket pedig nem javaslom. A xilites verzó eredményének viszont annyira megörültem, hogy rögtön készítettem belőle egy újabb adagot is bon-bonnak. Nagyon puha, és nagyon finom marcipán lesz.
3. tehát 50 g nyírfacukrot/xilitet 3 ek vízben feloldottam , majd amikor sima sziruppá simult ki hozzáadtam 100 g mandulaőrleményt. Megdöbbentem, amikor a neten keresgélve azt láttam, hogy kivétel nélkül diétás és hagyományos marcipánokhoz is keserű mandula aromát adnak, másként nincs sok íze a házi marcipánnak... engem a világból ki lehet kergetni az aromákkal, ezért rózsavízzel csináltam meg a marcipánt, de készítettem egy aromás verziót is, aminek nagy sikere volt - csak nem nálam :D (és amúgy ez a verzió 100%-ban hasonlít a cukrászdai marcipánokra)
4. összegyúrtam és hűtőben pihentettem

Összeállítás:

1. kelesztés után a tésztát átgyúrtam, és beledolgoztam az aszalt gyümölcsöket
2. hogy ne kelljen lisztezni a nyújtófelületet, folpakkal lefedtem a nyújtódeszkát és ezen kinyújtottam a tésztát
3. a közepébe mélyedést nyomtam a nyújtófával
4. ebbe a mélyedésbe halmoztam a marcipánt
5. először a jobb felét hajtottam a marcipánhegyre, majd a balt
6. átemeltem egy szilikonos sütőpapírral bélelt sütőlapra és előmelegített sütőbe tettem
7. 50 percig sült (nyilván sütőfüggő, érdemes tűpróbázni)
8. a sütőből kivéve még forrón porrá őrölt nyírfacukorral hintettem meg

A végeredményről készült fotóval még adós vagyok, de még nem volt időm feltölteni és megszerkeszteni. Hamarosan felteszem. 

                                       

Narancszselés marcipán bonbon (Diétás, CH csökkentett)

Mióta elkészítettem az első nyírfacukros, házi marcipánom őrült marcipánlázban égek! Újra és újra és újra legyártok egy-egy adagot. Van egy sanda gyanúm, hogy az idei ünnepek a marcipán jegyében telnek majd és minden szerettemet elárasztom házi készítésű marcipánnal (sőt, ahogy a helyzet kinéz, meg is fürdetem őket benne, és a fejüket is alányomom :D ) Szerintem ti is szeretni fogjátok.

Ez a gyümölcszselés, csokitetős verzió finomabb, mint az egyébként bonbonként kapható gyümölcsös marcipánok, és nagyon jól variálható. Egy fájdalmam van: sokat keresgéltem a neten, hogy jó marcipán receptet találjak, de mindenütt azt tapasztaltam, hogy aromát kell adni a mandulához, hogy a megszokott marcipán-ízt elérjük. Természetesen kipróbáltam nélküle is, a receptbe mégis belekerült, mivel nélküle tényleg nem olyan.

A marcipánhoz:

• 100g blansírozott, őrölt mandula
• 40 g nyírfacukor/xilit
• 3 ek víz, még jobb, ha rózsavíz
• pár csepp keserű mandula aroma 

A narancszseléhez:

• 1 narancs kifacsart leve
• pár csipet reszelt narancshéj
• fél citrom kifacsart leve
• tetszőleges cukorhelyettesítő (én nagyon kevés folyékony édesítőszert használtam)
• 1 csapott evőkanál porzselatin

Roppanós csokiréteg:

• 30 g cukormentes étcsokoládé
• kis kávéskanálnyi kókuszolaj

Elkészítés:

A nyírfacukrot 3 ek rózsavízben feloldom, és csomómentes, egyenletes masszává keverem. Hozzáadom a héj nélküli, őrölt mandulát, pár csepp keserű mandula aromát és összegyúrom. Egy négyszögletű formába nyomkodom és hideg helyen pihentetem.

A narancszseléhez kifacsarom a citrusok levét, egy kevés narancshéjat reszelek hozzá és kis edényben elkezdem melegíteni. Addig forralom, míg kb a felére nem redukálódik a folyadék mennyisége. Ekkor lehúzom a tűzről és édesítem. 1 csapott evőkanálnyi porzselinthoz (tényleg ennyi kell, nem írtam el, a citrusleveket nehezebben köti meg a zselatin) lassan elkezdem hozzáönteni a narancslevet, csomómentesre keverem, végül a teljes mennyiséget hozzáöntöm és elkeverem. Hideg helyen hűlni hagyom, míg el nem kezd kocsonyásodni. Ekkor a marcipán tetejére öntöm, és hűtőbe teszem.

Amikor megdermedt a zselé, nekilátok a roppanós csokiréteg elkészítéséhez. 30 g cukormentes, jó minőségű étcsokoládéhoz egy kisebb kávéskanálnyi kókuszzsírt teszek. Összemelegítem őket. csomómentesre keverem. Hagyom hűlni egy kissé, majd óvatosan a narancszselé tetejére csorgatom, elsimítom, és visszateszem a hűtőbe, hogy a bonbon összedermedjen.

Végül tetszőleges formára szeletelem. :)

Alig várom, hogy kipróbáljátok! :D

Diétás Kókuszkocka

Lényegretörő recept, időhiányos olvasóknak, időhiányos bloggertől. (miscusi)

• 6 tojás
• 100 g kókuszzsír (megolvasztva)
• csipet só, preferált édesítőszer (tetszőleges mennyiség)
• 1 kk mézeskalács fűszerkeverék
• 150 g zsírtalanított kókuszliszt
• 1 tk sütőpor

mindent összekeverni(kókuszliszt+sütőpor) ----> kizsírozott szilikonforma ------->45 perc, közepes hőfok---->vagy kihűl vagy nem (nekem eddig még mindig kihűlt)------> szeletel----->csokimaszatba forgat------>kókuszreszelékbe forgat----->VÉGE

Proteines kókuszgolyó

Ennél a receptnél abszolút a funkcionalitás lebegett a szemeim előtt célként. A hétköznapi nagy rohanásban, amikor egyik lábam itt, a másik ott, és egy percem nem lenne leülni enni, kell valami, ami átsegít a napon. Rengeteget keresgéltem jó házi fehérjeszelet recepteket, de a makróik nem igazán tetszettek. Végül körvonalazódott ez az elképzelés, és szerencsére kifejezetten jól működik. Magas fehérjetartalom volt a cél, viszonylag kevés szénhidrát és moderált zsírmennyiséggel. Ez egy alaprecept, a zsírt talán még megpróbálom csökkenteni, de így , a lentebb megadott arányokkal nagyon szépen összeáll a "tészta".

Hozzávalók:

• 30 g fehérjepor (én csokis-kókuszos tejsavó izolátumot használtam, de természetesen lehet sima csokis, vaníliás, kókuszos is)
• 15 g zsírtalanított kókuszliszt
• 5 g keserű kakaópor
• 10 g kókuszreszelék
• 10 g olvasztott kókuszzsír
• 3-4 ek langyos víz
• rum (aroma? :D )
• (aszalt meggyszemek)

A hozzávalókat -a kókuszreszelék kivételével - keverd össze, majd tedd bele a megolvasztott kókuszzsírt és annyi langyos vizet, hogy formázható masszát kapj. Gyúrj golyócskákat és hempergesd meg őket a kókuszban. Tedd hűtőbe és pihentesd. (Ez idő alatt összeállnak és megkeményednek) Én néha a masszába és teszek kókuszreszeléket, úgy puhább és szerintem finom is

Nagyon fel tudja dobni, ha egy-egy aszalt meggyszemet bujtattok a közepébe. :)

Makrók: (az általam használt alapanyagokkal)

Amerikai palacsinta

Alig ismerek olyan  embert, aki ne szeretné -rajongásig- a palacsintát. Magam is osztozom e lelkesedésben. :D
Ez a recept igazán nem igényel hosszas felvezetőt, a klasszikus amerikai pancake -alapanyagok tekintetében- reform változata. Jól működik; nagyon puha, könnyen kezelhető és illatos tésztát kapunk eredményül.
(További előnye, hogy nagyon egyszerű, könnyen beszerezhető alapanyagokat tartalmaz, nem igényel hosszas utánajárást a felkutatásuk, így azok is könnyen nekifoghatnak, akik nem rendszeres látogatói a herbáriáknak és táplálékkiegészítőket forgalmazó üzleteknek.)

Hozzávalók:

• 150 g teljes kiőrlésű liszt
• 1 evőkanál sütőpor
• 1 csipet só
• 75 ml sovány tej /vaníliás szójatej
• 100 ml víz
• 2 közepes méretű tojás
• 1,5 evőkanál lenmag olaj (ha ez nincs kéznél, helyettesíthető kókuszolajjal, napraforgó olajjal, vagy egyéb,semleges ízű olajokkal)
• kb 2 ek cukor édesítőerejének megfelelő édesítő (méz, stevia, eritritol, kókuszcukor -legjobb belátásotok szerint)
• vaníliarúd vagy vanília esszencia
• opcionális: vaj, juharszirup, pekándió

Elkészítés: a hozzávalókat - a 2 tojás fehérjén kívül-  keverjük csomómentesre. Játszunk úgy a folyadék mennyiségével, hogy enyhén sűrű palacsintatészta-szerű masszát kapjunk. (Ne feledjük hozzáadni egy fél vaníliarúd kikapart magját!)Tegyük félre, és hagyjuk pihenni. Hevítsünk fel 1 evőkanálnyi zsiradékot egy serpenyőben. Nem akarok az ördög ügyvédje lenni, de el kell mondjam, hogy ennél a receptnél a vajban sütés csodákat tesz. Az az összetéveszthetetlen, kényeztető plusz íz, amit hozzáad a végeredményhez, lélekemelő. Természetesen, ha valaki ódzkodik a vajtól, állati eredetű zsíroktól, biztonsággal helyettesítheti növényi olajokkal.

A tojásfehérjét verjük habbá, és lazán forgassuk a tésztába. Kezdhetjük a sütést. Egy nagyobb serpenyőbe 3 közepes, 4 kisebb korongot formázzunk, és mindkét oldalukat süssük aranybarnára.

Ebből a mennyiségből 12-15 vastag palacsintakorong süthető. 

Nagyon jól illik hozzá a juharszirup - amiből van már kalóriamentes változat a WaldenFarms-nál (nem reklám, nem kértek még föl :D ) , valamint a pekándió -amiből még nincs kalóriamentes változat :D :D :D

Ha juharsziruphoz nem jutunk hozzá, érdemes megpróbálkozni bizonyos fák mézeivel, egészen más dimenzióba repítik a végeredményt.

Az általam használt alapanyagokkal 100 g palacsintában:
230 kcal , 11g fehérje ; 33,7 g szénhidrát és 7,1 g zsír van.

Mákos-meggyes kevert és fekete ribizlis-mákos kevert

Amikor egy új receptötlet a végkifejlethez jut (= megsütöm) , mindig lélegzetvisszafojtva várom az eredményt. A legérdekesebb mégsem az, hogy küllemre, illatra milyen, hanem hogy mit szólnak hozzá, akik kóstolják (általában a szeretteim). Finom? Száraz? Morzsálódik? Kéne még bele egy kis fahéj szerinted is? Újrasüssem? Kérsz még? Hogy érted, hogy tele vagy? :D
Végül a visszajelzések alapján meghányom-vetem, hogy jöhet-e a blogra, vagy még pihenjen a kockás füzetben az ötlet. Ami viszont biztos, hogy a legnagyobb bók, ha kétszer szednek! Ennél nagyobb pedig már csak az, amikor egy másodperc alatt tűnik el az egész kreálmány, és nincs idő lefotózni. Ez történt most :)

Ez a mákos süti nagyon mákos, emellett meglepően puha és szaftos, a friss, bordó, meggyszemek pedig olyan visszafogott édességgel és csábító savanyúsággal csücsülnek a tészta tetején, hogy kénytelenek vagyunk minden jó modorról  megfeledkezni, és habzsolásra adni a fejünket.

Hozzávalók:

• 50 g mák
• 50 g zabkorpa
• 100 g zabpehelyliszt
• 1 púpos evőkanál fahéj
• 1 tk őrölt szegfűszeg
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 1 tk mákolaj
• 100 ml magtej, zsírszegény tej, vagy víz
• tetszőlegesen választott, ízlés szerint adagolt édesítő
• 1 nagy tojás
• 100-150 g friss meggy
• 1 púpos kávéskanál szódabikarbóna

A száraz hozzávalókat a szódabikarbóna kivételével dolgozzuk össze. Adjunk hozzá 100 ml folyadékot, keverjük el, fűszerezzük, reszeljük bele a citrom héját és hagyjuk a masszát állni 10 percig, míg a száraz anyagok kissé megdagadnak. Adjuk hozzá a tojást és a mákolajat. A mákolajtól gazdagabb, illatosabb, puhább lesz a sütemény, de ha épp nincs ilyenünk, lecserélhető kókuszolajra, lenmagolajra, vagy azonos mennyiségű, tetszőleges zsiradékra. Utolsó hozzávalóként keverjük bele a szódabikarbónát. (aki tartana a mennyiségétől, megnyugtatom, nem írtam el, kell bele a púpos kávéskanálnyi, ez tudja megemelni a korpát és a mákot, így nem lesz túl tömör) Szilikonos sütőpapírral kibélelt formába öntjük -én egy kis mákolajat öntöttem a papírra, mert szerettem volna, hogy egy kissé ropogjon a tészta széle. Bőségesen megszórjuk a tetejét kimagozott meggyel és előmelegített sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütjük (25-30 perc)

Frissítés: újrasütöttem, ezúttal fekete ribizlivel és meggyel, és őszintén szólva a fekete ribiszke valami fenomenálisan működött ezzel a tésztával. Ha módotokban áll hozzájutni -én szerencsés helyzetben vagyok, a kertünk végében szedtem -mindenképpen próbáljátok ki így. Ma rajongója lettem :)

Tápérték adatok:

100 g mákos-meggyes sütiben (az általam használt alapanyagokkal számolva)

 270 kcal ,     10,2 g fehérje, 37,9 g szénhidrát,  8,7 g zsír van.

Epres-mandulás chia puding

Még tart egy röpke ideig az eperszezon, bárcsak tartana örökké! :D Amíg kapható friss eper, próbáljátok ki az epres-mandulás chia pudingot, hidegen, behűtve. Az eper savanykás édessége és a chia magok lágy,gyöngyös textúrája együtt hihetetlenül fel tud dobni egy végtelennek tűnő, fülledt délutánt.

Recept nincs, hisz ez csupán egy tipp:
1 főre kb így számoljatok

• 30-40 g chia mag
• 70 ml mandulatej
• 30 g friss eper
• mandulaforgács vagy mandulapehely

A chia magokat áztassátok mandulatejbe. A hűtőben, beáztatva, 1 óra alatt kellően megszívják magukat. Érdemes édesíteni, és ha kerül bele némi vaníliamag, az csak emel a fényén. :)

(ha gyorsan szeretnétek elkészülni vele, melegítsétek össze a hozzávalókat, 1-2 perc alatt puding állagúvá áll össze)

A friss epreket zúzzátok össze villával. (egy kevés frissen facsart citrom vagy narancs leve, héja, vanília mindig jó választás az eper mellé)

Pohárban rétegezve csodaszép látvány. A tetejére kerülhet pár mandulapehely. Behűtve kínáljátok.

Akinek még új a chia mag; ITT egy korábbi bejegyzésem róla, egy tartalmasabb, reggelinek, uzsonnának is beillő recepttel.

Happy News/ makrók:
A fent megadott arányokkal dolgozva 100g epres-mandulás chia pudingban 113 kcal,  5 g fehérje, 7,3 g szénhidrát és 7,8 g zsír van.