Marcipános Stollen (Diétás)

Valamiért azt gondoltam, stollent készíteni roppant hosszadalmas és bonyolult. Hát nem. :) örülök, hogy nekiálltam. Ez a recept tele van minden egészséges, földi jóval, és bár kissé hosszadalmasnak tűnik a leírás, valójában tényleg nagyon egyszerű elkészíteni.

Az első lépés a lisztkeverék összeállítása. Olyan hozzávalókat választottam, amik egy tudatosan étkező konyhájában általában megtalálhatóak. Érdemes ezzel szöszölni picit,mert nagyszerű és rostokban gazdag tésztát eredményez,  mégis, ha valamelyik összetevőhöz nem juttok hozzá, váltsátok ki. (ha bizonytalanok vagytok ezügyben, nyugodtan írjatok vagy hagyjatok kommentet)

Lisztkeverék:

• 250 g zabpehelyliszt
• 50g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 30 g zabkorpa
• 50 g zabpehely
• 50g zsírtalanított mandulaliszt
• 15 g mandulaőrlemény
• 5 g konjac liszt (elhagyható)
• 5 g aszkorbinsav (elhagyható, de sokat javít a tészta állagán)
• csipet só

Fűszerek:

• fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió, vaníliamag, és minden kedves karácsonyi fűszer :)
• citrom reszelt héja
• narancs reszelt héja

További hozzávalók:

• 200 ml mandulatej (vagy sovány tej, tetszőleges magtej)
• 1 lapos tk nádcukor (az élesztő felfuttatásához kell)
• 50 g élesztő
• 1 tojás (M vagy L méretű)
• 150 g kókuszolaj
• 50 g mandulaolaj (ha nincs otthon, nem baj, helyettesíthető ugyanennyi kókuszolajjal) --> akik kérdezték;a különféle olajaimat innen szerzem be, csúcsminőségű magyar termékek, talán a legédesebb dizájnnal, amivel eddig találkoztam)

Aszalt gyümölcsök:

• minimum 150 g aszalt gyümölcs (én szerettem volna, hogy legyen benne zöld és piros is, ezért aszalt kivit és aszalt cseresznyét is tettem bele, de került bele sárgabarack, szilva, fekete cseresznye, meggy etc)

Marcipán:

• 100 g héj nélküli, darált mandula
• 50 g nyírfacukor/xilit
• 3 ek víz
• rózsavíz vagy keserű mandulaaroma

Elkészítés:

1. A lisztkeverék hozzávalóit összeöntjük, elvegyítjük alaposan.
2. 200 ml (mandula)tejben feloldjuk a cukrot, meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk
3. a kókuszzsírt felolvasztjuk, összekeverjük a mandulaolajjal
4. 1 tojást felverünk 100 g cukor édesítőerejének megfelelő tetszőleges cukorhelyettesítővel
5. a liszthez adjuk a fent felsorolt anyagokat és kézzel (vagy géppel) összegyúrjuk, dagasztjuk
6. langyos, huzatmentes helyen lefedve kétszeresére kelesztjük

Míg kel a tészta, elkészítjük a marcipánt és előkészítjük a gyümölcsöket:

1. az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk ( ha van kedvetek, érdemes rumba, vagy fekete teába áztatni őket, én most enélkül készítettem)
2. a marcipánhoz xilitet/nyírfacukrot használtam és ezt javaslom nektek is. Bár mindig ódzkodom tőle, hogy édesítőszer használatára tegyek javaslatot, de eritritollal nem lehet rendesen megcsinálni a marcipánt, mert kiszárad és töredezik, kókuszcukor elviszi az ízét, a szintetikus édesítőket pedig nem javaslom. A xilites verzó eredményének viszont annyira megörültem, hogy rögtön készítettem belőle egy újabb adagot is bon-bonnak. Nagyon puha, és nagyon finom marcipán lesz.
3. tehát 50 g nyírfacukrot/xilitet 3 ek vízben feloldottam , majd amikor sima sziruppá simult ki hozzáadtam 100 g mandulaőrleményt. Megdöbbentem, amikor a neten keresgélve azt láttam, hogy kivétel nélkül diétás és hagyományos marcipánokhoz is keserű mandula aromát adnak, másként nincs sok íze a házi marcipánnak... engem a világból ki lehet kergetni az aromákkal, ezért rózsavízzel csináltam meg a marcipánt, de készítettem egy aromás verziót is, aminek nagy sikere volt - csak nem nálam :D (és amúgy ez a verzió 100%-ban hasonlít a cukrászdai marcipánokra)
4. összegyúrtam és hűtőben pihentettem

Összeállítás:

1. kelesztés után a tésztát átgyúrtam, és beledolgoztam az aszalt gyümölcsöket
2. hogy ne kelljen lisztezni a nyújtófelületet, folpakkal lefedtem a nyújtódeszkát és ezen kinyújtottam a tésztát
3. a közepébe mélyedést nyomtam a nyújtófával
4. ebbe a mélyedésbe halmoztam a marcipánt
5. először a jobb felét hajtottam a marcipánhegyre, majd a balt
6. átemeltem egy szilikonos sütőpapírral bélelt sütőlapra és előmelegített sütőbe tettem
7. 50 percig sült (nyilván sütőfüggő, érdemes tűpróbázni)
8. a sütőből kivéve még forrón porrá őrölt nyírfacukorral hintettem meg

A végeredményről készült fotóval még adós vagyok, de még nem volt időm feltölteni és megszerkeszteni. Hamarosan felteszem. 

                                       

Narancszselés marcipán bonbon (Diétás, CH csökkentett)

Mióta elkészítettem az első nyírfacukros, házi marcipánom őrült marcipánlázban égek! Újra és újra és újra legyártok egy-egy adagot. Van egy sanda gyanúm, hogy az idei ünnepek a marcipán jegyében telnek majd és minden szerettemet elárasztom házi készítésű marcipánnal (sőt, ahogy a helyzet kinéz, meg is fürdetem őket benne, és a fejüket is alányomom :D ) Szerintem ti is szeretni fogjátok.

Ez a gyümölcszselés, csokitetős verzió finomabb, mint az egyébként bonbonként kapható gyümölcsös marcipánok, és nagyon jól variálható. Egy fájdalmam van: sokat keresgéltem a neten, hogy jó marcipán receptet találjak, de mindenütt azt tapasztaltam, hogy aromát kell adni a mandulához, hogy a megszokott marcipán-ízt elérjük. Természetesen kipróbáltam nélküle is, a receptbe mégis belekerült, mivel nélküle tényleg nem olyan.

A marcipánhoz:

• 100g blansírozott, őrölt mandula
• 40 g nyírfacukor/xilit
• 3 ek víz, még jobb, ha rózsavíz
• pár csepp keserű mandula aroma 

A narancszseléhez:

• 1 narancs kifacsart leve
• pár csipet reszelt narancshéj
• fél citrom kifacsart leve
• tetszőleges cukorhelyettesítő (én nagyon kevés folyékony édesítőszert használtam)
• 1 csapott evőkanál porzselatin

Roppanós csokiréteg:

• 30 g cukormentes étcsokoládé
• kis kávéskanálnyi kókuszolaj

Elkészítés:

A nyírfacukrot 3 ek rózsavízben feloldom, és csomómentes, egyenletes masszává keverem. Hozzáadom a héj nélküli, őrölt mandulát, pár csepp keserű mandula aromát és összegyúrom. Egy négyszögletű formába nyomkodom és hideg helyen pihentetem.

A narancszseléhez kifacsarom a citrusok levét, egy kevés narancshéjat reszelek hozzá és kis edényben elkezdem melegíteni. Addig forralom, míg kb a felére nem redukálódik a folyadék mennyisége. Ekkor lehúzom a tűzről és édesítem. 1 csapott evőkanálnyi porzselinthoz (tényleg ennyi kell, nem írtam el, a citrusleveket nehezebben köti meg a zselatin) lassan elkezdem hozzáönteni a narancslevet, csomómentesre keverem, végül a teljes mennyiséget hozzáöntöm és elkeverem. Hideg helyen hűlni hagyom, míg el nem kezd kocsonyásodni. Ekkor a marcipán tetejére öntöm, és hűtőbe teszem.

Amikor megdermedt a zselé, nekilátok a roppanós csokiréteg elkészítéséhez. 30 g cukormentes, jó minőségű étcsokoládéhoz egy kisebb kávéskanálnyi kókuszzsírt teszek. Összemelegítem őket. csomómentesre keverem. Hagyom hűlni egy kissé, majd óvatosan a narancszselé tetejére csorgatom, elsimítom, és visszateszem a hűtőbe, hogy a bonbon összedermedjen.

Végül tetszőleges formára szeletelem. :)

Alig várom, hogy kipróbáljátok! :D