Csíkos-fűszeres sütőtök mousse pohárdesszertként

Gyermekkorom óta szilárd meggyőződéssel hittem, hogy a sütőtököt a sünök sütik az erdő közepén. Legfontosabb táplálékuk ez, és néha adnak a medvének is. Holdsarlónyi cikkekre vágják és mosolyogva eszik. Mindezt azért, mert egy könyvben így láttam lerajzolva. Évekig tartotta magát ez az elképzelés a fejemben, azt pedig nem tudom felidézni, mikor is oszlott el ez a hiedelem. Annyi biztos, hogy a sütőtököt, amit elfogyasztok, már én sütöm. Ez minimum két lehetséges megoldást vet fel a témára. Az egyik az, hogy valamikor rájöttem, a sütőtök sün-cooperáció nélkül is elkészül, a másik, hogy a kép, amire évekig alapoztam az elméletem, a családi fotóalbumban szerepelt és én erdőközepi sün vagyok, ami egyszerre lenne szórakoztató, ugyanakkor fájó újdonság is.

Akárhogy is, a sütőtök egészségünk szempontjából nagyon jó választás. Gazdag C,- é E-vitamin forrás.Magas káliumtartalmának köszönhetően vértisztító, méregtelenítő hatású. Élelmi rostokban gazdag. A benne található tiaminnak köszönhetően emlékezet- és hangulatjavító hatású. A rák megelőzésében egyaránt nagy szerepet játszik a tök húsa és magja. Lengyel tudósok fedezték fel azt az anyagot, amely a tökmagban található, és meggátolja mind a vírusok, mind a rákkeltő anyagok aktivizálódását a béltraktusban. A sütőtök  - hasonlóan a többi  " narancsszínű"  zöldséghez - nagyon gazdag béta-karotinban. Ezek az antioxidánsok pedig hatástalanítják a szabad  oxigéngyököket. Érdemes beillesztenünk őszi étrendünkbe. Íme egy javaslat erre:

Hozzávalók:

Sütőtök mousse

• 400-500 g sütőtök
• 1 narancs
• fél citrom
• fahéj, szegfűszeg, szegfűbors
• tetszőleges édesítő (a méz nagyon jól illik ebbe a krémbe, de lehet stevia, folyékony édesítők, legjobb meggyőződésünk és diétánk/életmódunk szerint)

Lágy gyömbér krém

• 4 dl sovány tej
• 25 g étkezési keményítő (ha ódzkodunk tőle, helyettesítsük rizsliszttel)
• kis darabka gyömbér 
• tetszőleges édesítő

A díszítéshez chia mag, vagy valamilyen sötétebb színű kekszmorzsa.

A sütőtököt felvágjuk, felcikkezzük, tetszőleges sütőalkalmatosságra helyezzük, és forró sütőbe toljuk. Megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Héjukból egy kanál segítségével kifordítjuk. Egy egész narancs és egy fél citrom levét ráfacsarjuk a masszára. Fűszerezzük, édesítjük és kézi mixerrel krémesre habosítjuk. Édes, fűszeres,romás, sűrű krémet kapunk. A koncepcióm az volt, hogy ezt ellenpontozandó egy selymes, textúrájában és ízvilágában letisztult, főzött krémmel párosítom. Így jött a gyömbér puding ötlete. Ehhez egy edényben elkezdjük langyosítani a tejet. A gyömbért héjától megtisztítjuk, kis korongokra vágjuk, és a tejbe tesszük. (ha úgy tetszik, le is reszelhető, de ekkor markánsabb ízt kapunk. Határozza ezt meg az, hogy milyen karakterű pohárdesszertet szeretnénk készíteni. Én továbbra is javaslom a halványabb ízvilágot a világos krémnél) 35 gramm keményítőt pár csepp tejjel simára keverünk. Amikor úgy érezzük, a gyömbér íze kellően átjárta már a tejet, magasabb hőfokra vesszük, hozzáöntjük az édesítővel elkevert keményítőt, és puding állagúra főzzük. Hagyjuk hűlni. Végül az összeállítás során magas üvegpoharakba egymás fölé kanalazzuk a két krémet. Szórhatunk a rétegek közé valamilyen sötét színű magot, vagy kekszmorzsát, aminek az ízvilága nem üt el a fenti krémekétől.

Happy News:

kalóra adatokat még nem számoltam :)

Túró Rudi Zabpalacsinta

A minap egy kimerítő edzésről hazatérve kínáltak meg egy házi túróból készült, kézműves , csokoládéval bevont rudival. Az akaraterőm és jellemem próbája volt, hogy nemet tudtam rá mondani, tekintettel arra, hogy cukor is került a desszertbe. Persze az ilyesmin nem annyira könnyű túllendülni, és elalvás előtt már azon járt az eszem, hogyan is kárpótolhatnám magam a nagy lemondás miatt, hogy ne jelentkezzen túl nagy hiányérzet. Határokat nem ismerő zsenialitással esett a választásom valami túrórudisra.

Amikor összeállítottam a receptet, arra gondoltam, utánanézek alaposabban, mit érdemes tudni hőn szeretett túródesszertünkről. Elképesztően érdekes dolgokat találtam. Keep readin’

kép a pöttyös.hu-ról

Hungarikum, jelentjük ki büszkén. Ugyanakkor tudnunk kell, nem, nem mi magyarok találtuk fel! 1968-ban KGST országok közti tanulmányúton járt pár magyar Moszkvában, ők hozták haza a túróminyon ötletét: ott ugyanis már készítették az édességet túró, vaj és cukor kombinációjából, kis rombusz formákban. Vanília ízesítéssel, csokoládé bevonattal. Hazatérve az ötlettel Magyarországon aztán a Budapesti Műszaki Egyetem egyik oktatóját , Klein Sándort kérték fel a készülő termék reklámpszichológiai kampányának megtervezéséhez, aki aztán a formatervezést két, az Iparművészeti Főiskolán tanuló hallgatójának adta tovább. A csapat együtt ötölte ki a rúd formát és a már ismert és megszeretett piros pöttyös kabátot.

A termék elnevezése nagy port kavart, egyes fórumok pornográf asszociációk miatt szót is emeltek ellene:

A Hírlapkiadó Vállalat Reklám Osztályának vezetője levélben értesítette a Budapesti Tejipari Vállalat igazgatóját, hogy az „erkölcstelen elnevezésű termékük reklámozását a kiadásunkban megjelenő lapokban nem engedélyezzük".

Nem csak a külcsín okán, hanem beltartalmi értékei miatt is szeretjük. A Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása szerint "a Túró Rudi tehéntúróból esetleg vajból vagy tejszínből, cukorból stb.., különböző ízesítőanyagok hozzáadásával, csokoládé- vagy kakómassza bevonattal készített, közel hengeres alakú desszert jellegű sajtkészítmény. A túrótöltet tejeredetű termékhányadának legalább 50% (m/m) kell lennie." Érzékszervi követelmények és további információk a Codex Alimentarius Hungaricusban.

forrás:pöttyös.hu

Nem kizárólag Magyarországon népszerű. A rendszerváltás óta védjegy jogokat birtokló Friesland-Campina és Danon forgalmazza Lengyelországban, Szlovákiában és Romániában is. A Friesland által forgalmazott példányok Pöttyös helyett Dots néven kerülnek európai forgalomba,  mivel a piackutatások rámutattak; az ékezetes szavak a vásárlókban a nem megbízható, török árukra engednek asszociálni.

Dots (kép innen)

A Szovjetunió volt tagállamaiban kifejezett népszerűségnek örvend, így rokon édességek a balti államokban is fellelhetők. Hasonló termékek kaphatóak Ausztriában és Németországban. Fun fact, hogy az interneten keresgélve találhatunk japán Túró Rudi rajongói közösséget is.

fotó:Google

Mitöbb, Kínában, ahogy a mellékelt ábra is mutatja, Túró Kitty néven került forgalomba. 2009-ben a Dzsong Hszink az Eximbannkkal kötött hitelszerződés segítségével mindössze 10 % önerővel megvásárolhatta  a magyar Eu Milktől a technológiát és bár korholták a magyar gépsort és gyártási technológiát, állítva, hogy az nem alkalmas arra, hogy folyamatosan azonos minőséget termeljen ,mégis úgy tűnik a magyar hitellel megvásárolt gépek és készítési metódus bevált, a kínai gyártó végül piacra dobta a rudit. Akkor meglehetősen sok figyelmet kapott ez az ügy, felröppentek olyan hírek, hogy az 540 milliós hitelt az államháztartásunk sínyli meg, tekintve, hogy a kínai fél nem kezdte meg a törlesztést. Voltak, akik azt vizionálták, hogy a kínai terméket nem a belső piacra szánják, hanem visszakerül majd Kelet-Európába és a maga potom 10-15 forintos árával szorítja majd ki a régió csokis túródesszert termelőit a piacról.  

(Szeretett finomságunk ázsiai hódítása még érdekesebb, ha vetünk egy pillantást a világ laktóz-intolerancia térképére. Nemvicces... tudom. :D)

Látható, nem csak mi szeretjük. Viszont mi nagyon! Jöjjön már a recept, ugye?

Ez a zabpalacsinta ízben nagyon közel áll a Túró Rudihoz, magas rost és fehérje tartalmú, kalóriában alacsony. 

A tésztához:

• 150 g teljes kiőrlésű, nagy szemű zabpehely
• 1 dl zsírszegény tej
• 3,5 dl víz
• 20 g keserű, sovány kakaópor
• édesítőszer
• csipet só
• késhegynyi szódabikarbóna

A túrókrémhez:

• 250 g sovány túró (ajánlom a 0,2%-osat, nagyon krémes, ideális töltelékként)
• fél citrom leve
• fél citrom reszelt héja
• tetszőleges édesítőszer ízlés szerinti mennyisége
• vanília kikapart magja 
• 0,5 dl sovány tej

A tészta hozzávalóit keverjük össze, majd hagyjuk állni, hogy a zabpehely kellően átázhasson. Ez minimum 30 perc, de ha úgy tetszik, egy éjszakára is beáztathatjuk (ez esetben tegyük hűtőbe). Mindezek után kézi mixerrel vagy turmixgéppel pépesítjük. Felforrósított teflon serpenyőben sütjük.A serpenyő legyen tűzforró, amikor beleöntjük a tésztát, és szétterítjük. Azonban a zabpalacsinta nem szeret nagy lángon sülni, így amikor folyamatban van a sütés, vegyük alacsonyabbra a hőfokot. Az egyik oldalának 3-4-szer annyi idő kell, mint a másiknak megfordítás után. (Vigyázat, amíg nem sül meg az egyik oldala, nehezen forgatható, könnyen törik,ha ezt észleljük, legyünk türelemmel, várjunk még egy keveset!) 

A túrókrém elkészítése nagy gyakorlatot és szakmai hozzáértést igényel: a hozzávalókat keverjük össze, és hűtsük le.  :)

Az elkészült és kihűlt palacsintákat kenjük meg vele és göngyöljük fel. Ha kedvünk úgy tartja, vonjuk be étcsokoládé-krémmel. 

• 10 g zsírszegény kakaópor
• pár ek. víz (mondjuk 5-6)
• tetszőleges édesítőszer
• 1 teáskanál kókuszzsír

A fenti összetevőket halk lángon forraljuk össze, sűrűsödésig. Langyosan a palacsintákra kenjük. Dermedésig tartsuk hűtőben.

A teljes adag: 850 kcal (0,2 %-os, extra zsírszegény túróval, zsírszegény kakaóporral, 1,5 %-os tejjel dolgozva )

8 palacsinta lesz belőle. Így egy palacsinta kalória tartalma: 106 kcal

Guacamole

A mexikói konyha egyik gyöngyszeme. Érett avokádó, valamint pár összetevő, egy kis maszatolás és kész is ez a bársonyos, krémes, gazdag textúrájú mártogatós, melynek teste és lelke is egyben az említett, semleges ízű trópusi gyümölcs.
Újfent a spanyol hódítók háza táján sepregetek, (lásd a Chia magról szóló bejegyzésem :) ) ám ezúttal hálával emlegetve fel az Újvilágból hazatérő hajóikat, hisz ők hozták be Európába ezt a gyümölcsöt a XVI. században. Bővelkedik telítetlen zsírsavakban, gazdag B-, C- A- és E-vitamin forrás. Ezen tulajdonságaiból is következik, hogy fogyasztásával a koleszterin szint csökkenése érhető el, valamint kiváló antioxidáns.
További fontos információ az avokádóval kapcsolatban, hogy afrodiziákum, így javaslom, ha épp "fejfájásunk van" ne ezt kínáljuk a teremtés koronáinak estebédre. Minden más esetben az ésszerű fogyasztás mértékeit követve (tehát dézsaszám) használjuk. :)

A guacamole hozzávalói:

• 2 érett avokádó
• fél fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 közepes paradicsom 
• 1 lime frissen facsart leve (helyettesíthetjük citrommal)
• 3-4 ek extra szűz olívaolaj
• jalapeno paprika /Tabasco szósz/ chili
• só, bors, római kömény
• friss koriander (a tálaláshoz)

Az avokádót kettévágjuk, megcsodáljuk, gyönyörű nagy magját eltávolítjuk (de ne tegyük nagyon messzire, szükség lesz még rá). Héjából kanál segítségével kiemeljük. A paradicsom magját eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk. Így járunk el a lilahagymával, fokhagymával is. Egy tálba tesszük a hozzávalókat, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, majd a lime levét (vagy fél citrom levét) ráfacsarjuk, és összetörjük, krémmé pépesítjük az edényünk tartalmát.

Magas olajtartalma miatt az avokádó hamar elveszti zöld színét és bebarnul. Ezt megelőzendő szokták javasolni, hogy folpakkal fedjük le. Azonban az igazán autentikus megoldás az, ha a mártogatós tetejére helyezzük a gyümölcs korábban eltávolított magját, ez megakadályozza, hogy elszíneződjön a dip, míg az ízek összeérnek. (Tálaláskor természetesen vegyük ki) Egyes források szerint nem érintkezhet fém tárgyakkal, így ajánlott kézzel összenyomkodni. Nos, akiben van egy kis jamieoli-vér, járjon el így.

Tortilla chipshez, quesadilla kísérőjeként, chilis babhoz kínálják, de egy szelet teljes kiőrlésű kenyérrel fogyasztva is biztos jegyet válthatunk az ízek birodalmába.

Bananocsinta

Olybá tűnik, rengetegen paleoznak. Próbálom minél alaposabban körbejárni a témát, és úgy gondolom, idővel megérik egy hosszabb bejegyzés ezzel a diétával /életmóddal kapcsolatban. Mindenesetre azt állíthatom, hogy az oldalaikon gyakran futok igen szuper és kreatív receptekbe. Az egyik leggyakrabban felbukkanó recept köreikben a paleocsinta. Annyiszor és annyiszor dicsérték, hogy végül kedvet kaptam és elkészítettem én is.
Az eredeti receptben nem szerepel más, csupán egy tojás és egy banán összeturmixolva és kisütve. Változtattam az összetevőkön, így bátrabban mertem sütni, és tömörebb, tésztásabb jellegű palacsintákat kaptam. Ez a verzió már nem paleo, mivel tartalmaz zabpehelylisztet, de ezzel együtt az élelmi rost tartalma nő az ételünknek. Ráérősebb reggelekre, ebédre desszertként ajánlom, a banán GI-je miatt vacsorára kevésbé. Laktózmentes, cukormentes, alacsony energiatartalmú.

 Hozzávalók:

• 1 db érett banán
• 2 közepes tojás
• 30 g zabpehelyliszt
• csipet só
• tetszőleges édesítőszer
• fahéj, vanília, egyéb fűszerek

Az elkészítés szerencsére villámgyors: a fent leírt összetevőket botmixerrel pépesítjük, összekeverjük. (Ha ilyen eszköz nincs kéznél, vagy 3. napja a mosogatóban figyel, villával is összetörhetjük a banánt, és elkeverhetjük a hozzávalókat :) ) Félretesszük pár percre, hagyjuk állni egy keveset, ez idő alatt besűrűsödik a massza. Egy teflon serpenyőben olajat/zsiradékot hevítünk -én kókuszolajat használtam- és amikor forró, kicsi vagy közepes korongokat terítünk szét benne. A tészta magas lesz, nem folyik szét, mint a hagyományos palacsinta, inkább a kelt- vagy amerikai palacsinta tésztájára emlékeztet. Miután az egyik oldala megsült, megfordítjuk, és alig egy perc múlva már ki is szedhetjük a kész palacsintáinkat.

A mellékelt képeken vaniliás túrókrémmel rétegeztem a kisült tésztákat.

Fontos:

A banán és tojás méretétől függően könnyen meglehet, hogy nem elegendő 30 g liszt. Törekedjünk arra, hogy 5 perc pihentetés után sűrűen folyó tésztát kapjunk, ha nem ilyen, adjunk még hozzá lisztet.

Szia Chia!

Nem elég, hogy a legcukibb nevű reformtáplálék,ha elkezdeném sorolni az egészségre gyakorolt előnyös hatásait, holnap estig sem érnék a végére. 

Ízelítőül: Nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 és omega-6 esszenciális zsírsavakat. Gazdag niacinban, tartalmaz thiamint, cinket, kálciumot és mangánt. Tartalmazza szinte az összes esszenciális aminosavat, könnyen emészthető formában. A sportolók és testépítők kiváló táplálékkiegészítője, az állati fehérjefogyasztás részleges kiváltására.

A Chia magot az aztékok és a maják használták feljegyzések szerint élelmiszerként már ie. 3500 -ban. Alapvető élelmiszerük volt. A legenda úgy tartja, hogy a spanyol hódítók látva, hogy a Chia mag milyen fontos szerepet játszik a dél-amerikai kontinens őslakóinál, úgy gondolták, hogy ha kiírtják a Chia ültetvényeket, akkor könnyebben meghódíthatják Dél-Amerikát. Ez a gondolat sajnos majdnem a Chia mag – vagy másnéven aztékzsálya-mag – teljes pusztulásához vezetett.

Íze semleges, alig érezhető. Mióta felfedeztem majd'minden nap fogyasztom, elsősorban Chia puding formájában. Ezt a receptet főleg azoknak ajánlom, akik szeretik a pudingos állagú desszerteket, főzött krémeket vagy például a tejbegrízt. (mivel a magok magukba szívják környezetükből a nedvességet, főleg az utóbbira emlékeztetnek állagukban)

Hozzávalók:

• 10g fekete chia mag
• 40 g zabpehely
• 400 ml folyadék, ami lehet sovány tej, különféle magtejek (pl kókusztej, mandulatej)
• 10 g kókuszreszelék
• vanília kikapart magja
• édesítőszer

Instrukciók: a fenti hozzávalókat összekeverjük egy üvegben és egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy magukba szívják a folyadékot, felpuhuljanak, a vanília és kókusz íze átjárja az üveg tartalmát.

A képen látható sáv az üvegcsében párolt alma és körte rengeteg fahéjjal.

Kedves Olvasóm, hidd el, érdemes kipróbálni, akár zabpehely nélkül is, így kalóriában szegényebb és gluténmentes verzióját kapjuk a pudingnak. Ha türelmetlenek vagyunk, mikróval gyorsíthatunk a folyamaton, így nem kell egy éjszakát ázni hagynunk. A különböző fűszerek és gyümölcsök felhasználást Rátok bízom, az alma-körte csak egy ötlet :)

+egy kép a bekeverés után közvetlenül. Ekkor még leülepednek a hozzávalók a tárolóedény aljára. Egyszer vagy kétszer érdemes felkeverni áztatás közben.

Ha lesz egy kisállatom, sanszos a Chia név :)