Guacamole

A mexikói konyha egyik gyöngyszeme. Érett avokádó, valamint pár összetevő, egy kis maszatolás és kész is ez a bársonyos, krémes, gazdag textúrájú mártogatós, melynek teste és lelke is egyben az említett, semleges ízű trópusi gyümölcs.
Újfent a spanyol hódítók háza táján sepregetek, (lásd a Chia magról szóló bejegyzésem :) ) ám ezúttal hálával emlegetve fel az Újvilágból hazatérő hajóikat, hisz ők hozták be Európába ezt a gyümölcsöt a XVI. században. Bővelkedik telítetlen zsírsavakban, gazdag B-, C- A- és E-vitamin forrás. Ezen tulajdonságaiból is következik, hogy fogyasztásával a koleszterin szint csökkenése érhető el, valamint kiváló antioxidáns.
További fontos információ az avokádóval kapcsolatban, hogy afrodiziákum, így javaslom, ha épp "fejfájásunk van" ne ezt kínáljuk a teremtés koronáinak estebédre. Minden más esetben az ésszerű fogyasztás mértékeit követve (tehát dézsaszám) használjuk. :)

A guacamole hozzávalói:

• 2 érett avokádó
• fél fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 közepes paradicsom 
• 1 lime frissen facsart leve (helyettesíthetjük citrommal)
• 3-4 ek extra szűz olívaolaj
• jalapeno paprika /Tabasco szósz/ chili
• só, bors, római kömény
• friss koriander (a tálaláshoz)

Az avokádót kettévágjuk, megcsodáljuk, gyönyörű nagy magját eltávolítjuk (de ne tegyük nagyon messzire, szükség lesz még rá). Héjából kanál segítségével kiemeljük. A paradicsom magját eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk. Így járunk el a lilahagymával, fokhagymával is. Egy tálba tesszük a hozzávalókat, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, majd a lime levét (vagy fél citrom levét) ráfacsarjuk, és összetörjük, krémmé pépesítjük az edényünk tartalmát.

Magas olajtartalma miatt az avokádó hamar elveszti zöld színét és bebarnul. Ezt megelőzendő szokták javasolni, hogy folpakkal fedjük le. Azonban az igazán autentikus megoldás az, ha a mártogatós tetejére helyezzük a gyümölcs korábban eltávolított magját, ez megakadályozza, hogy elszíneződjön a dip, míg az ízek összeérnek. (Tálaláskor természetesen vegyük ki) Egyes források szerint nem érintkezhet fém tárgyakkal, így ajánlott kézzel összenyomkodni. Nos, akiben van egy kis jamieoli-vér, járjon el így.

Tortilla chipshez, quesadilla kísérőjeként, chilis babhoz kínálják, de egy szelet teljes kiőrlésű kenyérrel fogyasztva is biztos jegyet válthatunk az ízek birodalmába.