Áfonyás Galette

A galette, a franciák felül nyitott,lapos kis pitéje igazi örömforrás lehet azok számára is, akik kezdők a konyhában , nagyon kevés idejük van egy desszert elkészítésére, vagy épp nincs ötletük a szezonális gyümölcsös felhasználására. Állítom, hogy szinte elronthatatlan és az omlós pitetészta bármilyen tölteléket rejthet, kizárólag képzeletük szabhat határt a variációknak.

Jelen sorok írója hamvas áfonyát csempészett a tésztafészekbe, nem kis megelégedésére, de Önök kedves olvasók az ősz beköszöntével tölthetik almával, barackkal, körtével, szilvával is.

A pitetészta elkészítéséhez egy különleges, ritkábban használt lisztkeveréket választottam, hogy a pite makronutriens arányait a fehérlisztes verzióhoz képest javítsam.

Szeretek Ezekiel lisztet használni, elsősorban a kiváló tulajdonságai miatt. Valójában egy keverékről van szó: teljes kiőrlésű búza-, árpa-, tönköly-, bab-, lencse- , sárgaborsó- és kölesliszt keverékéről. A biblikus csengésű elnevezés sem véletlen: az eddig ismert ókori receptek közül a legrégebbi fehérje komplettálásról szóló leíráshoz kapcsolódik, mely az Ószövetségben található:

„Azután végy búzát, árpát, babot, lencsét, kölest és tönkölyt; tedd azokat egy edénybe, és készíts magadnak belőlük kenyeret! Ahány napig fekszel az oldaladon, azt edd: háromszázkilencven napig!”

(Ezékiel könyve, 4.9)

A liszt aminosav összetételét tekintve ideális.A gabonákban sok a metionin és treonin (kéntartalmú aminosav) és kevés a lizin, így keresnünk kell magasabb lizintartalmú táplálékot a párosításhoz. Ilyenek a hüvelyesek (bab, borsó, lencse, szója). A hüvelyes és gabona kitűnõen kiegészítik egymást.

Az elkészítési metódus variálható, mint az lentebb is látni fogjátok. Az autentikus, Bibliában rögzített elkészítési módot nem ajánlom! (Ezékiel ugyanis a következő utasítást kapta: „Mint az árpakenyeret, úgy egyed, de emberi ganéjon süsd meg a szemük láttára!” Ezékiel könyve 4.12.)

Lássunk egy barátságosabb verziót:

Tészta hozzávalói:

• 200g Ezékiel liszt
• 1 tk eritritol (vagy egyéb édesítőszer legjobb meggyőződésük szerint)
• 20 g kókuszzsír
• 100 g light margarin

Töltelék:

• 100 g áfonya
• natúr, zsírszegény joghurt
• fahéj, szegfűszeg, édesítőszer

Első lépésként a tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. Miután összeállt, tegyük hideg helyre (hűtőbe) 20-30 percre. Ezek után gyújtsuk ki korong alakúra. Keverjük ki a joghurtot a nekünk tetsző, választott gyümölcsünkkel harmonizáló fűszerrel, és kenjük mag vele a tésztánkat oly módon, hogy szélétől számítva 3-4 cm-t hagyjunk szárazon. Halmozzuk a gyümölcsöket a tésztakorong közepére, majd a széleket hajtogassuk befelé. Mindezek után sütőlapra, szilikonos sütőpapírral bélelt sütőlemezre kerülhet a pite. Toljuk előmelegített sütőbe, és süssük aranyszínűre.

Happy News:

a pitetészta önmagában 991,6 kalóriát tartalmaz

a fent leírtak alapján, áfonyával készítve szeletenként 180 kcal (6 szeletre vágva)

Aszalt szilvás-diós zabkeksz

Nem tudok mit tenni, egész egyszerűen visszavonhatatlanul rá vagyok kattanva a házi készítésű zabkekszekre! A beköszöntő ősz, az egyre hűvösebb időjárás is megköveteli, hogy két markunkban szorongassunk reggelenként/esténként egy csésze forró, illatozó teát. Mi lehetne illőbb kísérője ezeknek a meleg italoknak, mint egy fűszeres, ropogós keksz?
A szóban forgó zabkekszek rettentő gyorsan elkészíthetőek, a sülő dió konyhát belengő illata és az aszalt szilva édessége arra fog késztetni bennünket, hogy minél többször és minél hamarabb újrasüssük őket.

Hozzávalók:

• 150 g zabpehely
• 2 tojás
• 40 g aszalt szilva
• 15 g dió
• csipet só
• fahéj
• 55 g cukornak megfelelő édesítőszer (tetszés szerint)

A tojásokat üssük és verjük fel, adjunk hozzájuk egy csipet sót, az édesítőszert és tetszőleges mennyiségű fahéjat (Én széles és mohó mosollyal 1 evőkanállal tettem bele.) Kerülhet bele szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, ízlésünktől függően. Eztán keverjük bele a zabpelyhet. Ehhez a verzióhoz a finomra tördelt verzióját használtam, nem nagyszemű zabpelyhet. A diót késsel finomra aprítjuk, ugyanezt tesszük az aszalt szilvával is. A tojásos-zabpelyhes elegyhez vegyítjük, gondosan összedolgozzuk. Fontos, hogy mindezek után hagyjuk állni 10-15 percet minimum a masszát, hogy a zab magába szívhassa a környezetéből a folyadékot és könnyebben formázhatóvá váljon. (Amíg ez nem történik meg, széthullik, szétpotyog a tészta kezeink között) Vizes kézzel gyúrjunk gombócokat anyagunkból, és két tenyerünk közt azokat kilapítva, simítgatva, egyengetve formázzunk belőlük tallérokat. Szilikonos sütőpapírral bélelt sütőalkalmatosságra helyezve süssük őket előmelegített sütőben, közepes fokozaton, míg aranybarnák nem lesznek.

Amennyiben diétánk és ízlésünk engedi, növelhetjük a receptben szereplő dió, vagy aszalvány mennyiségét, készíthetjük mézzel is. Ezzel nem tévedhetünk.

Jelen sorok írója egy módon hibázik mindig a kekszek elkészítésekor, mégpedig, hogy rendre szimpla adagot kezd sütni dupla vagy tripla helyett. :D

Happy News:

15 tallér sül ebből az adagból, így számolva 1 db keksz: 60 kcal

A teljes adag: 906,5 kcal

Ezzel ki lehet békülni, nemde? :)

Nektek mi a kedvenc zabkeksz variációtok?

Pöttyös Momó / Pöttyös Piskóta

Egy szívbéli barátnőm látogatott meg a hétvégén, már nagyon vártam, és szerettem volna meglepni valami egészséges, csajos és édes finomsággal. Ő is edz rendszeresen, így próbáltam minél magasabb fehérjetartalmú, rostokban gazdag desszertet megálmodni. Barátnőzős délutánokra, estékre ajánlom egészséges alternatívaként, és azoknak, akiknek van egy kis pink-kattanásuk.:D Gyors és egyszerű az elkészítése, így a locsi-fecsitől sem vesz el sok időt
Momó a receptet Neked dedikálom! :)

A vaníliás piskótához:

·        70 g zabkorpa

·        50 g zabpehelyliszt

·        30 g vaníliás fehérjepor

·        150 ml tej

·        10 g vaníliás pudingpor

·        55g cukornak megfelelő édesítőszer

·        2 db tojásfehérje

·        1 kk szódabikarbóna

·        csipet só

A málnás túrókrémhez:

·        200 g zsírszegény túró (1,5%-os is jó, de én 0,2%-ossal készítettem, ez kedvezőbb zsír- és kalóriatartalom szempontjából is, valamint krémesebb állagú)

·        2 tojás sárgája

·        150 g málna

·        1 ek zabkorpa

·        édesítőszer, citromhéj

A piskóta száraz hozzávalóit összekeverjük egy alkalmas edényben,leszámítva a tojások fehérjét, amiket egy külön üvegtálban kemény habbá verünk. Végezetül a piskóta masszát és a tojásfehérjét türelmesen összeforgatjuk, hogy ne törjük össze a habot. Kisebb tepsibe simítjuk, melyet előzőleg papírral béleltünk ki.

A bájos, rózsaszín pöttyökért a következőket kell tennünk:  a fentebb leírt hozzávalókat habosra, krémesre keverjük, saját ízlésünk szerint még fűszerezhetjük narancshéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel, tetszőleges fűszerekkel. Természetesen a málna is lecserélhető, készülhet áfonyával, eperrel, szederrel is. Miután simára dolgoztuk a krémet, kanállal kis pöttyöket szaggatunk belőle a nyers piskótatészta tetejére. Egyenlően elosztjuk, hogy minden szeletbe jusson pötty.

Előmelegített sütőbe toljuk és tűpróbáig sütjük. (Sütőtől függően ez 20-30 perc) Kivéve onnan hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint felszeleteljük. 

Happy News:

1 szeletben 80 kalória van.

(12 szeletre vágtam)

A piskóta önmagában 646 kcal.

A krém nálam 317 kcal volt, de ez attól függően, milyen túrót és gyümölcsöt választatok, változhat, számoljatok utána!

Egy egész adag sütemény: 963 kcal

Hawaii zabkeksz

A kekszhez:

• 50 g zabpehely
• 50 g zabpehelyliszt
• 20 g lenmagpehely
• 20 g kókuszreszelék
• 2 egész tojás
• 30 g aszalt ananász
• 20 g aszalt kiwi
• reszelt citromhéj
• vaniliamag
• édesítőszer 
• fahéj

A mázhoz:

• kókusztej
• kókuszreszelék
• rumaroma

Paradicsom Tarte Tatin

Caroline és Stéphanie Tatin Franciaország középső részén elhelyezkedő Lamotte-Beuvron-ban vezettek egy kedélyes kis fogadót - kezdődnek a két nővérről szóló történetek. Melyek aztán különbözőképpen folytatódnak: egyikük szerint Stéphanie ellocsogta az időt, így a nagy konyhai kapkodás ; mások szerint a túl nagy vendégforgalom; jelen sorok hiperaktív fantáziájú írója szerint a fiatalkori demencia vagy alkohol abúzus volt az okozója annak, hogy az almás lepény konvencionális „alul a tészta, felül a gyümölcs” instrukcióját nem sikeredett aznap követni. Így történt, hogy a vasserpenyő aljára zsúfolódtak a gyümölcsök, tetejükre kényszerült a vajas tészta, majd a sülési idő leteltével ballépésesüket helyrehozandó, a nővérek a sütőből kivéve azt visszafordították. Gondolhatnánk helyreállt a világ rendje; aminek fent kell lennie, fentre került, aminek lent, az lentre. Igen ám, de ekkor már ott csillogtak a vajban és cukorban tésztaburok alatt karamellizálódott almaszeletek a ropogósra sült vajas tészta tetején, alig várva, hogy a gasztronómiai nagyszínpad porondjára lépjenek, állandó helyet kibérelve maguknak a francia konyha remekei között.
A kedves Olvasó gyanút kellett, hogy fogjon a bekezdés végére: cukor, karamell, vaj, fehérliszt? Hogyan is kerülhet ez egy diétás blogba? A következőképpen: A tarte Tatin elvét szem előtt tartva egyéb finomságok is elkészíthetők. Így alul érett, friss paradicsomok sülnek, vagy talán valami egészen mást csinálnak, - azt, amit az alkimisták kutattak hosszú évszázadokig; hogy hogyan lényegül át az anyag: higanyt melegítettek 800 fokon, miközben nem gondoltak a nagy fehér elefántra, pedig elég lett volna pár napérlelte paradicsomot bedobni a sütőbe! - hiszen a végeredmény valami eszméletlenül koncentrált, zamatos, éteri paradicsom íz. A vajas tészta miatt sem fog minket perzselni a pokol tüze, egy light, kelt tészta fog ékeskedni a paradicsomaink alatt/felett. Messze távolodunk az eredeti recepttől, de ha lehetséges már egy helyben biciklizni és futni, a kanapén ülve autóversenyezni és magyarországi női amerikai futball csapatot létrehozni, akkor ezt a fogást is nevezhetjük pradicsom tarte Tatinnak. A receptet a konyha Hermész Triszmegisztoszainak ajánlom, súlytartó diétában vagy reggelire:

Hozzávalók:

• 200 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 1 csomag instant élesztőpor
• 2 ek kókuszolaj
• fél kk szőlőcukor
• 2 dl meleg víz
• 5-6 szem kisebb paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• szárított paradicsom (nem az olajban eltett verzió, hanem a szárazon tartott)
• 1 gerezd fokhagyma
• friss bazsalikom, oregánó, petrezselyem etc. , a kedves Olvasó ízlésére bízva
• só, bors

Kezdjük a tésztával: a teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet 1 csomag instant élesztővel elegyítjük, melybe egy csipetnyi sót és szőlőcukrot/fruktózt teszünk. 1 evőkanálnyi kókuszzsírt kanalazunk bele és nagyjából 2 dl langyos vízzel elkezdjük összedolgozni. 5-10 percig gyúrjuk. A tésztánk akkor jó, ha ruganyos, gyömöszölhető és elválik az edény falától. Ezen tulajdonságit élvezzük is ki; pizzatészta-szerű tésztákat gyúrni igazán nagy élvezet, teljes odaadással benne vannak a velünk való közös programban és akár egy macska amit simogatnak, szinte követelik, hogy még, még , még érjünk kicsit hozzájuk. Mivel nekünk más dolgunk is van, egy idő után azért vegyünk búcsút a tésztától, és tiszta konyharuhával letakarva, nem huzatos helyen hagyjuk megkelni. Egy kör alakú sütőforma alját kenjük ki kókuszzsírral. Rendezzük el a forma alján a karikákra vágott paradicsomszeleteket, ha ízlésünk úgy kívánja, pár szelet hajszálvékonyra szelt vöröshagymát is hinthetünk alá. Ezek sülés közben karamellizálódnak önmaguktól, és az vitán felül ál, hogy a hagyma lét egyik egyértelműen Nirvana felé mutató állapota ez. A paradicsomszeletekre felaprított, szárított paradicsomot, finomra aprított fokhagymát, sót, borsot és friss bazsalikomleveleket szórunk. Meglocsoljuk egy kevés balzsamecettel és a sütőbe tesszük. Ekkor a nedvesség egy része és a balzsamecet ecetes ereje elillan egy kissé.

 Az időközben megkelt tésztánk felét, egyharmadát vesszük, szem előtt tartva a tarte készítéséhez használt edény méretét. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, igen-igen vékonyra. A sodrófa segítségével feltekerjük és a harmadik hőálló kezünkkel a sütőből kivett paradicsomok fölé borítjuk, széleit lenyomkodjuk, és visszatesszük sülni.

 Addig sütjük, míg a tészta ropogós nem lesz, efelől tűpróbával, ujjainkkal győződünk meg. A sütőből kivéve, még forrón, testi épségünkre fittyet hányva kifordítjuk a tarte-ot a formából. Ha óvatoskodó típusok vagyunk, ezt a tulajdonságunkat tegyük félre, ide kell egy kis tökösség. Amire figyelnünk kell, az az, hogy forró szaftok csoroghatnak a karunkra, kezünkre és hasonlóan forró gőzök csapnak fel, amikor leemeljük a sütőformát a tortácskáról. Ne dugjuk oda kíváncsian az arcunkat rögtön. Még forrón mozzarellát csipkedünk rá és bazsalikomleveleket. Megvárjuk, míg kihűl, közben vidáman átfutjuk a kalóriaadatokat:


A tészta teljes adagban: 761.52 kcal
 Ha az instrukciókat megfogadva a felét használtuk fel: 380,76 kcal
 A paradicsomos réteg: 239,21 kcal
 Egy tarte: 619,97 kcal 8 szeletre vágva, 1 szelet kalória tartalma: 77, 49 kcal
 Ezzel azért ki lehet békülni, nem? A tészta másik felének felhasználásáról szóló bejegyzéssel nem maradok adós, hamarosan jön! Kipróbáltátok? Hogy tetszett?

Málnás sajtkrém pohárdesszertként

Egy szeptemberi hétköznap mi enyhíthetne hatékonyabban és kíméletesebben az ősz beköszönte okán lelkünkbe szivárgó spleen-en, mint egy kényeztető, simogató, tenyérbe kapható és elrévedve kanalazható pohárdesszert? Számtalan dolog, ez szinte biztos!    Viszont, azokhoz nincs ilyen frappáns és gyors recept! Mielőtt pedig az Olvasó a szívéhez kapna, vagy még rosszabb, az egérhez vagy a klaviatúrához,hogy mentse féltve őrzött idomait, ne tegye, megnyugtatom; messze kevesebb benne a kalória, mint első ránézésre gondolnánk!

A pohárdesszert műfajt nyilván nem kell bemutatnom. A sajtkrém kifejezés egyértelműen a sajttortákra utal, ez az édesség ebbe az irányba mutat. Szándékosan nem használom a cheesecake kifejezést, hiszen az erős gasztrotudatú Olvasó joggal gondolhatná, ez igen nagyképű dolog. Ne felejtsük el viszont, hogy a diétás receptek nem arra hivatottak, hogy helyettesítsék az eredeti, tökéletesen működő és nagyra becsült recepteket, hanem arra, hogy azoknak, akik különböző egészségügyi megfontolásokból a cukrot, tejtermékeket, gabonákat mellőzni kénytelenek egy működő megoldást mutassanak.

Nézzük, hogy készül:

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 1,5 dl laktózmentes tej/ 1,5%-os tej/ mandulatej /kókusztej
• 1 ek. vaníliás pudingpor
• 50 g darált zabpehely vagy ugyanennyi zabpehelyliszt
• 2 dl víz
• vaníliarúd (vagy aroma, ahogy tetszik)
• édesítőszer és csipet só
• 1 citrom leve
• málna

A krém elkészítésével kezdjük. 2 tojás sárgáját 1,5 dl tej és 1 dl víz elegyével, valamint 15 g vaníliás pudingporral egy csipet sóval, tetszőleges mennyiségű édesítőszerrel és egy vaníliarúd kikapart magjaival simára keverjük. Fokozatosan melegítjük, habverőnkkel törhetetlenül kevergetve, így biztosítva az egyenletest hőeloszlást. Ha nem tennénk, a keverékben lévő tojás könnyűszerrel kicsapódna és rántották kapnánk végeredményül az áhított selymes állagú krém helyett. Tehát keverjük-kavarjuk míg puding állagú nem lesz, ekkor elégedetten levéve a tűzről. Hagyjuk hűlni. (Magunkat ismerve belenyalunk persze, bátran és rutinos mozdulattal, az így szerzett égési sérülésekkel mit sem törődve)

Következő lépésként elkészítjük a piskótát. 50 g zabpelyhet ördögi ügyességgel ledarálunk, vagy ha a sors kegyeltjei vagyunk, 50 g zabpehelylisztet mérünk ki. Ehhez 1 dl vizet adunk és hagyjuk állni, hogy kissé megszívja magát. Amíg az említett keverék magával foglalkozik, mi a tojásfehérjékhez fordulunk és felverjük őket. Kemény habbá. Gondolok itt az olyan keménységű habra, amit a tállal együtt a fejünk fölé merünk tartani, B terv teljes hiányában is akár.

Ezek után a habba lazán beleforgatjuk a zabos masszát, vaníliarúd kikapart magjával emelünk a fényén és nekünk tetsző sütőformában az előmelegített sütőbe toljuk. Tűpróbáig sütjük. Türelmetlenek és modernek mikrózható tálban 800W-on 6 perc alatt készre mikrohullámozhatják. :)
Kivesszük, hagyjuk kihűlni. Nem bosszankodunk a milyenségén, az áhított S-es, vagy XS-es ruhára gondolunk erősen. Máris jobb.

Visszatérünk a már kihűlt tojáskrémünkhöz. Kézi habverővel 100g light sajtkrémet keverünk hozzá. (A sorok írója NewLifestyle Soft Cheese-t használt) A maximalizmust jelszavunkul választva csomómentesre, simára dolgozzuk!

Végül jöhet az összeállítás. A poharak aljára a zabpiskótából vágott piskótacsíkokat helyezünk. Meglocsoljuk azokat frissen facsart citromlé és ha intuíciónk úgy diktálja, további édesítőszer keverékével. A zabpiskóta nem babapiskóta, amely tény csak azért említendő, mert aki dolgozott már babapiskótával, az tudja, hogy elég csak egy kissé megnedvesíteni bármilyen folyadékkal, már engedékeny lesz és megpuhul. Nos citromfacsarás tekintetében a zabpiskóta esetén vessünk be annyi izommunkát, amennyit mondjuk egy nagytétű kocsmai szkanderversenyen tennénk. Erre az átáztatott rétegre kanalazunk a krémből, majd újabb szeletke áztatott piskóta és ismét krém, folytatva ezt mindaddig, míg a pohár szájához mérten még a mesés málnaöntetünknek is méltó térfogatot tudunk biztosítani.
A málnát villával összetörjük. Édesíthetjük. A krém tetejére rétegezzük.
A poharakat hűtőbe tesszük. (Igen, tudom, nem tesszük...hanem befaljuk, de higgye el nekem a kedves Olvasó, ez a krém melegen nem bontakozik ki a maga nagyszerűségében, ellenben lehűtve. A sorok írója tapasztalatból beszél és csupa jót akar )

Nincs más vissza, mint kényelmesen hátradőlni, és megismerkedni a számszerűsített adatokkal:

Happy News:

Főzött tojásos vaníliakrém: 227 kcal

Sajtkrémként: 354 kcal

Zabpiskóta: 216 kcal

Málnaöntet 50g: 15 kcal

A teljes mennyiség összesen: 585 kcal

Poharanként: 2 adag: 292,5 kcal
3 adagra osztva: 195 kcal

Amondó vagyok, ezt az élvezetet érdemes megosztanunk valakivel, akit szeretünk, így csak 292 kcal súlyos terhe nehezedik majd a lelkünkre. (Ha esetleg az akit nagyon szeretünk, mi magunk lennénk, ha málnás sajtkrémről van szó, nos az sem baj, csak megbirkózunk valahogy a dologgal )

Guilty Pleasure

Olyan kellemes, olyan jó néha kicsit bűnözni! Aztán persze jön a megbánás, a "hogy tehettem???" pillanatok, végül a jól megtömött zsírsejtjeink fölött való kesergés és eleven lelki pokol. Ugye, járt már így? A sorok írója bizony nem! (dehogynem :D) A legelszomorítóbb pedig, hogy az igazán nagyszerű, valamirevaló habzsolásokat képtelenség testmozgással kompenzálni. Mondjuk 2 óra, jól megfontolt, komótos kocogás 500-600 kalória. Az pont annyi mint 2 gyönyörű, tömött, csillogó, illatozó banános-nutellás palacsinta. Most keseregjünk együtt!

Ugyanakkor létezik alternatíva. Egy kis odafigyeléssel, energiaráfordítással és ügyességgel olyan desszerteket, főfogásokat, üdítőket és egyéb szívdobogtató nyalánkságokat készíthetünk, amiket az angyalkák szolgálnak fel a Mindenhatónak ünnepnapokon!
Nagy segítség az, ha a fentebb említett gyönyörűségekhez valaki már előttünk nyakig összekente magát és a konyháját minimum háromszor, hogy a megfelelő arányokkal és alapanyagokkal rendelkező recepteket nyújtsa át nekünk. Jelen esetben ez a személy én leszek! Ön pedig kedves Olvasó, remélem a receptek kipróbálója és élvezője. Amennyiben tetszenek vagy nem tetszenek, kommenteket, észrevételeket, ötleteket szívesen látok!