Áfonyás Galette

A galette, a franciák felül nyitott,lapos kis pitéje igazi örömforrás lehet azok számára is, akik kezdők a konyhában , nagyon kevés idejük van egy desszert elkészítésére, vagy épp nincs ötletük a szezonális gyümölcsös felhasználására. Állítom, hogy szinte elronthatatlan és az omlós pitetészta bármilyen tölteléket rejthet, kizárólag képzeletük szabhat határt a variációknak.

Jelen sorok írója hamvas áfonyát csempészett a tésztafészekbe, nem kis megelégedésére, de Önök kedves olvasók az ősz beköszöntével tölthetik almával, barackkal, körtével, szilvával is.

A pitetészta elkészítéséhez egy különleges, ritkábban használt lisztkeveréket választottam, hogy a pite makronutriens arányait a fehérlisztes verzióhoz képest javítsam.

Szeretek Ezekiel lisztet használni, elsősorban a kiváló tulajdonságai miatt. Valójában egy keverékről van szó: teljes kiőrlésű búza-, árpa-, tönköly-, bab-, lencse- , sárgaborsó- és kölesliszt keverékéről. A biblikus csengésű elnevezés sem véletlen: az eddig ismert ókori receptek közül a legrégebbi fehérje komplettálásról szóló leíráshoz kapcsolódik, mely az Ószövetségben található:

„Azután végy búzát, árpát, babot, lencsét, kölest és tönkölyt; tedd azokat egy edénybe, és készíts magadnak belőlük kenyeret! Ahány napig fekszel az oldaladon, azt edd: háromszázkilencven napig!”

(Ezékiel könyve, 4.9)

A liszt aminosav összetételét tekintve ideális.A gabonákban sok a metionin és treonin (kéntartalmú aminosav) és kevés a lizin, így keresnünk kell magasabb lizintartalmú táplálékot a párosításhoz. Ilyenek a hüvelyesek (bab, borsó, lencse, szója). A hüvelyes és gabona kitűnõen kiegészítik egymást.

Az elkészítési metódus variálható, mint az lentebb is látni fogjátok. Az autentikus, Bibliában rögzített elkészítési módot nem ajánlom! (Ezékiel ugyanis a következő utasítást kapta: „Mint az árpakenyeret, úgy egyed, de emberi ganéjon süsd meg a szemük láttára!” Ezékiel könyve 4.12.)

Lássunk egy barátságosabb verziót:

Tészta hozzávalói:

• 200g Ezékiel liszt
• 1 tk eritritol (vagy egyéb édesítőszer legjobb meggyőződésük szerint)
• 20 g kókuszzsír
• 100 g light margarin

Töltelék:

• 100 g áfonya
• natúr, zsírszegény joghurt
• fahéj, szegfűszeg, édesítőszer

Első lépésként a tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. Miután összeállt, tegyük hideg helyre (hűtőbe) 20-30 percre. Ezek után gyújtsuk ki korong alakúra. Keverjük ki a joghurtot a nekünk tetsző, választott gyümölcsünkkel harmonizáló fűszerrel, és kenjük mag vele a tésztánkat oly módon, hogy szélétől számítva 3-4 cm-t hagyjunk szárazon. Halmozzuk a gyümölcsöket a tésztakorong közepére, majd a széleket hajtogassuk befelé. Mindezek után sütőlapra, szilikonos sütőpapírral bélelt sütőlemezre kerülhet a pite. Toljuk előmelegített sütőbe, és süssük aranyszínűre.

Happy News:

a pitetészta önmagában 991,6 kalóriát tartalmaz

a fent leírtak alapján, áfonyával készítve szeletenként 180 kcal (6 szeletre vágva)