Pisztáciás-málnahabos kocka

Nem kifejezetten őszi recept, sem szín- sem ízvilágát tekintve. Mégsem várhatok tavaszig, hogy megosszam! A habos, illatos, pisztáciás piskóta és a gyümölcsösen savanyú-édes málnás krém, annyira kényeztető! A pasztelles színvilága pedig teljesen magával ragadott.

A maglisztekkel való megismerkedés egy egészen új dimenziót nyitott a desszertkészítési ambícióimban. Egyre többet kísérletezem velük, kutatok receptek, változatos felhasználási lehetőségek után. Új, nagy szerelmem a tökmagliszt:
"A tökmagliszt készítése során először megtisztítják a tökmagot a héjától, majd vegyszerek nélkül, hidegen kisajtolják belőle az olaját. A fennmaradó anyagot őrlik finomra, ez lesz a tökmagliszt. Mind íze, mind illata igen jellegzetes, zöldes a színe, és rengeteg ételhez, recepthez felhasználható részben vagy egészben. Allergiások esetében sem okoz emésztési panaszokat. A vegetáriánusoknak is, vegánoknak is ajánlatos fogyasztani, mivel magas a fehérjetartalma. Fogyókúrázóknak, diétázóknak, egészségesen étkezőknek is kiváló alternatíva lisztre alacsony szénhidrát- és zsírtartalma miatt." A leírás a Naturcookta oldaláról származik, további információk találhatók az oldalukon!
Van még egy érdekes tulajdonsága: mandula aromával keverve pisztácia ízt ad -olvastam, és azon nyomban ki is kellett próbálnom. (lévén pisztácia lisztet még nem láttam sehol, magát a magot leőrölve pedig ugyan lehetne lisztszerű port kapnunk, de az egekbe mutatna a kalória és zsírtartalma!!!) Amikor a végeredmény kisült, nem csalódtam, sőt, olyannyira finom a piskóta, hogy önmagában is megállja a helyét. Végül a színvilág vezetett végig a recept megtervezésén, így komponáltam hozzá egy diszkrét rózsaszín és könnyű fehér habot. 
Szerintem egy hölgytársaságot simán le lehet venni a lábáról a látványával, de a férfiaknak sem kell szemkötőt biztosítani, egy szempillantás alatt eltűnik ugyanis! ;)

Hozzávalók:

Piskóta:

• 80 g tökmagliszt
• 4 tojás (M-es, L-es méretű, ha S-es tojásunk van, 5-öt használjunk! )
• mandula aroma
• csipet só
• 60 g cukornak megfelelő, felekezeti hovatartozás szerint megválasztott édesítőszer (= ki miben hisz: nyírfacukor, méz, eritritol... etc.)

Málnakrém:

• 100 g málna (+ egy fél marék szép, egész szemek díszítéshez - mirelitet használtam)
• 2,5 dl sovány tej
• 2,5 dl víz
• 50 g étkezési keményítő
• késhegynyi fahéj
• édesítő, ízlés szerint

Fehér hab:

• lehet keményre vert tejszínhab (lehet kapni rengeteg csökkentett zsírtartalmú hab alapot szerencsére) , vagy kókusztejszín habbá verve (rettentő finom, selymes, és nagyon jól harmonizál a pisztáciás ízzel), ha valaki nagyon szigorúan számolja a kalóriákat, tojásfehérje habot is süthet rá

+Látványelem:

• pár szem összetört pisztácia hintésnek (ezen a fotón nem szerepel, mert mókusok jártak a konyhámban)

Így születik:

A tojásokat felütjük, kettéválasztjuk. 4 tojás fehérjéből kemény habot verünk. 4 tojás sárgáját simára keverjük az édesítőszerrel és az aromával, csipet sóval. A már felvert hófehér hegyekhez adjuk mind a sárgájából készült keveréket, mind a 80 g lisztet. Lazán összeforgatjuk, vigyázva, hogy ne törjön a hab! Szilikonos, vagy papírral bélelt nagy méretű tortaformába kanalazzuk, elsimítjuk. (én szögletes, szilikonos sütőformát használtam, ezért lett kocka a neve, de tortaformában legalább annyira gyönyörű lesz! ) Előmelegített sütőbe toljuk, tűpróbáig sütjük.

Vigyázat! Gyorsabban sül, mint a megszokott, fehér liszttel készülő piskóták! (10-15 perc)

A krémhez a málnát a vízzel feltesszük főni. Egy kevés fahéjat adunk hozzá -tényleg csak halvány mennyiséget használjunk, ne domináljon a málna fölött!!!)Amikor a málna felengedett, villával/ mixerrel összetörjük. 50 g étkezési keményítőt apránként feloldunk 2,5 dl tejben, majd a forró málnás keverékhez öntjük, sűrűsödésig főzzük.

Ha kissé kihűlt a krém, a már megsült, kiborított, langyos piskótára kenjük. Egész málnaszemeket nyomkodunk random a krémbe. (Tesszük ezt azért, hogy szeleteléskor megcsodálhassuk a málnaszemek gyönyörű átmetszetét süteményünkben) Hűtőben tartjuk dermedésig. Tálalás előtt az egész tortát bevonjuk az általunk preferált, kemény, hófehér habbal.

Happy News:

Az általam használt és javasolt alapanyagokkal dolgozva az egész tortában mindössze 829,5 kcal van. 

Ez 8 szelet esetében szeletenként 103 kalóriát jelent. (Az egész adagban továbbá 62,5 g fehérje, 62,5 g CH és 35,79 g zsír van)

Márton napi püspökfalat

Néhol még a mai napig is tartja magát a hagyomány, miszerint a Márton napi liba húsából szokás küldeni a község papjának is kóstolót. Nem akármelyik részéből azonban, hanem a liba hátuljából; innen ered "püspökfalat" kifejezésünk. :)

Tartottátok a szokást és ettetek ma libát?

Boszorkányujjak

Kultúránk hajszálrepedésein mindennapjainkba szivárgó angolszász hatások nyomán évről évre egyre erőteljesebben van jelen tudatunkban és környezetünkben a Halloween. Október 31-ének éjszakáján félelmetes lények, csontvázak, pókok, gnómok, varázslók, kísértetek és boszorkányok foglalkoztatják képzeletünket. A boszorkányokhoz fűződő számtalan történet és hiedelem egyedülállóan jelentős az említett, angolszász kultúrkörben, ugyanakkor elmondható, a mi hiedelemvilágunk, népmeséink és történelmünk is bővelkedik hozzájuk kapcsolódó történetekben. Mitöbb, olyannyira gazdag ismeretanyag gyűlt össze róluk, hogy a kutakodásaim során őszintén lenyűgözött, milyen kiapadhatatlan forrás is ez a téma.

Számos forrás őrzi tanúbizonyságát annak, hogy már az antik Mediterráneumban is figyelem irányult a félelmetes, titokzatos, rontó, vérszívó, különleges képességekkel megáldott lényekre. Ovidius, Lucanus és Horatius költeményeiben is megjelennek ezek a lények, mitöbb, a Római Birodalomban már a 3-4. században kialakultak a boszorkányüldözések első hullámai. A térség mágikus hiedelmei tovább éltek a középkorban, kiegészülve szláv, germán és kelta elemekkel. Ezektől a sötétségben élő, éjjel kísértő, felfoghatatlan és félelmetes erővel bíró boszorkányoktól való félelem a 14-15. század Európájában szökkent szárba a keresztény egyház erre fogékony talaján.

A kora újkori európai perekben a boszorkányvád elsősorban olyan személyek ellen irányult, akiknek vádba fogását nem saját mágikus ártó tevékenységük, hanem a közvetlen környezetük róluk alkotott negatív értékítélete s a körülöttük kialakult konfliktus okozta. A boszorkányüldözések megértéséhez tehát legalább annyira fontos a társadalmi és lélektani mechanizmusok megértése, mint maguknak a -valóban színes és fantáziamegmozgató- boszorkányhiedelmeknek az elemzése.

Goya: Boszorkányszombat

Az első boszorkányüldözési hullámok az Alpok környékén, Svájcban, Piemontban a 15. század környékén alakultak ki. Innen terjedtek tovább Észak-Itália, Franciaország és Dél-Németorszég területeire. A 16. századra tovább gyűrűzött a pánik, s elérte Németországot, Spanyolországot , Portugáliát és Angliát is. Új-Angliában a 17. század végén a salemi boszorkányüldözéssel tetőzött a félelem. Végül a megújuló hullámok elérték Közép-Kelet Európát; Ausztriát, Csehországot, Lengyelországot és Magyarországot is. Azzal a bizonyos meglovagolható cirokseprűvel így saját házunk táján is van mit sepregetni.

Goya: Boszorkányok a levegőben

Szegeden 1728.július 23-án 12 boszorkányt kötöztek négyesével cölöpökhöz, hogy elevenen elégesésék őket. Ezt megelőzően a gyanúsítottakat vízpróbának és  mérlegpróbának vetették alá, s aki "könnyűnek találtatott", azt elítélték.Mindez a nagy szegedi aszály után következett be, mely okozóinak a váro boszorkányait tartottál, és a ma Boszorkány szigetnek nevezett félszigeten egybegyűlt tömeg megnyugvással konstatálta, városuk megszabadult az ártó lényektől - akik szárazságot, betegséget, szegénységet és éhínséget hoztak Szegedre. 

1733-ban Kolozsvárott égették meg Kádár Katát. (Nem, nem a népballadai Kádár Katáról esik épp szó.) A máglyahalálra ítélt szász asszony sorstársaival szemben nem volt sem bába, sem "orvos", sem kuruzsló. Ács Mihály özvegyeként vetődött Besztercére, megjárta Szászrégent, míg végül Kolozsváron kéregetőként tengődött. Utóbbi tevékenysége, és ehhez társuló azon szokása okozta vesztét, miszerint ha nem juttattak neki valami aprócska alamizsnát, fenyegetőzésbe kezdett. Ha bekövetkezett a rontás, azt a fenyegetés beváltásának tulajdonították. Végül elfogták, a kolozsvári Toronyba zárták. Sokan tanúskodtak ellene, vádolták, s a direktorok vádat emeltek ellene boszorkányságért, végül ítélete a következő lett:

"{A}gnoscálja a törvény, hogy az incta sok gonosz cselekedeteit, mind az melyeket itten sokak ellen vitt véghez, mind másutt laktában is, mely miatt másunnan is elszököttnek vagy proscriptának importállya az inquiitio; nemkülönben hanem az ördögggel tött cimborálásból vitt és vitetett véghez Istne s emberek törvénye ellen. Annak okáért az incta, Kádár Kata hóhér által először az fogság helyén megkínoztatik, ha meg nem gyógyítja azokat kiket megnyomorított, azután pedig elevenen megégetésre damnáltatik." 

A "nádiboszorkány", Báthory Anna történetét az Erdélyi Református Egyház püspöke, Makkai Sándor tárja elénk Ördögszekér című, történelmi ihletésű regényében. Erdély fejedelmének, Báthory Gábor húgának tanítója nem más volt, mint a fiatalságát megőrzendő leányok vérében fürdőző Báthory Erzsébet. A korán megárvult, testvérszerelem gyanújába keveredett Annát kicsapongó, házasságtörő életmódjáért, gyermekének megöléséért és bűbájosságáért 1621-ben fő- és jószágvesztésre ítélték. Alakját megörökítette Móricz Zsigmond is Erdély-trilógiájában, valamint Ugron Zsolna nyomdagépektől még meleg Erdélyi menyegző című könyvében olvashatunk róla.

Mindezeken felbuzdulva hoztam ma a tengerentúlon kedvelt halloweeni csemege, a boszorkányujjak receptjét. Sok rafinériát ugyan nem igényel, kedves Olvasó, de vigyázz, oda ne égesd!!! :)

Hozzávalók:

• 120 g zsírszegény túró
• 1 db nagyobb, L-es tojás
• 190 g liszt (nálam 60 g Ezékiel liszt és 130 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt keveréke volt) - a lisztek helyettesíthetők egyéb teljes kiőrlésű lisztekkel
• 10 g mandulaőrlemény
• 40 g light margarin
• 1 tk sütőpor
• csipet só
• 70 g cukornak megfeleltethető, tetszőlegesen választott édesítő (nádcukor, kókuszcukor, méz, stevia etc.) 
• fűszerek: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szegfűbors, citromhéj, narancshéj
• 50 g egész mandula, vagy héj nélküli tökmag

A fent felsorolt hozzávalókból tésztát gyúrunk, majd 20 percig hideg helyen pihentetjük. Ezek után kis darabokat csípünk belőle, tenyereink között megsodorjuk, és bütykös ujjakhoz hasonlóra formázzuk. Az ujjak végére körmök gyanánt egy-egy szem mandulát, vagy tökmagot biggyesztünk. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

A tésztát ízesíthetjük, mandula-, mogyoró- vagy kókuszőrleménnyel is. Ismét Ezékiel lisztet használtam (amelyről már egy korábbi bejegyzésemben írtam ), mivel az őrölt hüvelyeseknek köszönhetően kifejezetten ropogós tésztákat lehet belőle sütni, és én most ilyenre szerettem volna a boszorkányujjakat. Teljes kiőrlésű lisztek használata mellett érdemes erősebben fűszerezni, ha nem akarjuk érezni a magvak, gabonák eredeti ízét (én szeretem, így nem fűszereztem kifejezetten erősen).  Jó szórakozást, a gyerekek biztos imádni fogják!

Happy News:

Ebből a mennyiségből 20 bosziujjat formáztam, az általam használt alapanyagokkal a teljes adag 894 kcal, egy darab keksz 45 kcal.

Csíkos-fűszeres sütőtök mousse pohárdesszertként

Gyermekkorom óta szilárd meggyőződéssel hittem, hogy a sütőtököt a sünök sütik az erdő közepén. Legfontosabb táplálékuk ez, és néha adnak a medvének is. Holdsarlónyi cikkekre vágják és mosolyogva eszik. Mindezt azért, mert egy könyvben így láttam lerajzolva. Évekig tartotta magát ez az elképzelés a fejemben, azt pedig nem tudom felidézni, mikor is oszlott el ez a hiedelem. Annyi biztos, hogy a sütőtököt, amit elfogyasztok, már én sütöm. Ez minimum két lehetséges megoldást vet fel a témára. Az egyik az, hogy valamikor rájöttem, a sütőtök sün-cooperáció nélkül is elkészül, a másik, hogy a kép, amire évekig alapoztam az elméletem, a családi fotóalbumban szerepelt és én erdőközepi sün vagyok, ami egyszerre lenne szórakoztató, ugyanakkor fájó újdonság is.

Akárhogy is, a sütőtök egészségünk szempontjából nagyon jó választás. Gazdag C,- é E-vitamin forrás.Magas káliumtartalmának köszönhetően vértisztító, méregtelenítő hatású. Élelmi rostokban gazdag. A benne található tiaminnak köszönhetően emlékezet- és hangulatjavító hatású. A rák megelőzésében egyaránt nagy szerepet játszik a tök húsa és magja. Lengyel tudósok fedezték fel azt az anyagot, amely a tökmagban található, és meggátolja mind a vírusok, mind a rákkeltő anyagok aktivizálódását a béltraktusban. A sütőtök  - hasonlóan a többi  " narancsszínű"  zöldséghez - nagyon gazdag béta-karotinban. Ezek az antioxidánsok pedig hatástalanítják a szabad  oxigéngyököket. Érdemes beillesztenünk őszi étrendünkbe. Íme egy javaslat erre:

Hozzávalók:

Sütőtök mousse

• 400-500 g sütőtök
• 1 narancs
• fél citrom
• fahéj, szegfűszeg, szegfűbors
• tetszőleges édesítő (a méz nagyon jól illik ebbe a krémbe, de lehet stevia, folyékony édesítők, legjobb meggyőződésünk és diétánk/életmódunk szerint)

Lágy gyömbér krém

• 4 dl sovány tej
• 25 g étkezési keményítő (ha ódzkodunk tőle, helyettesítsük rizsliszttel)
• kis darabka gyömbér 
• tetszőleges édesítő

A díszítéshez chia mag, vagy valamilyen sötétebb színű kekszmorzsa.

A sütőtököt felvágjuk, felcikkezzük, tetszőleges sütőalkalmatosságra helyezzük, és forró sütőbe toljuk. Megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Héjukból egy kanál segítségével kifordítjuk. Egy egész narancs és egy fél citrom levét ráfacsarjuk a masszára. Fűszerezzük, édesítjük és kézi mixerrel krémesre habosítjuk. Édes, fűszeres,romás, sűrű krémet kapunk. A koncepcióm az volt, hogy ezt ellenpontozandó egy selymes, textúrájában és ízvilágában letisztult, főzött krémmel párosítom. Így jött a gyömbér puding ötlete. Ehhez egy edényben elkezdjük langyosítani a tejet. A gyömbért héjától megtisztítjuk, kis korongokra vágjuk, és a tejbe tesszük. (ha úgy tetszik, le is reszelhető, de ekkor markánsabb ízt kapunk. Határozza ezt meg az, hogy milyen karakterű pohárdesszertet szeretnénk készíteni. Én továbbra is javaslom a halványabb ízvilágot a világos krémnél) 35 gramm keményítőt pár csepp tejjel simára keverünk. Amikor úgy érezzük, a gyömbér íze kellően átjárta már a tejet, magasabb hőfokra vesszük, hozzáöntjük az édesítővel elkevert keményítőt, és puding állagúra főzzük. Hagyjuk hűlni. Végül az összeállítás során magas üvegpoharakba egymás fölé kanalazzuk a két krémet. Szórhatunk a rétegek közé valamilyen sötét színű magot, vagy kekszmorzsát, aminek az ízvilága nem üt el a fenti krémekétől.

Happy News:

kalóra adatokat még nem számoltam :)

Túró Rudi Zabpalacsinta

A minap egy kimerítő edzésről hazatérve kínáltak meg egy házi túróból készült, kézműves , csokoládéval bevont rudival. Az akaraterőm és jellemem próbája volt, hogy nemet tudtam rá mondani, tekintettel arra, hogy cukor is került a desszertbe. Persze az ilyesmin nem annyira könnyű túllendülni, és elalvás előtt már azon járt az eszem, hogyan is kárpótolhatnám magam a nagy lemondás miatt, hogy ne jelentkezzen túl nagy hiányérzet. Határokat nem ismerő zsenialitással esett a választásom valami túrórudisra.

Amikor összeállítottam a receptet, arra gondoltam, utánanézek alaposabban, mit érdemes tudni hőn szeretett túródesszertünkről. Elképesztően érdekes dolgokat találtam. Keep readin’

kép a pöttyös.hu-ról

Hungarikum, jelentjük ki büszkén. Ugyanakkor tudnunk kell, nem, nem mi magyarok találtuk fel! 1968-ban KGST országok közti tanulmányúton járt pár magyar Moszkvában, ők hozták haza a túróminyon ötletét: ott ugyanis már készítették az édességet túró, vaj és cukor kombinációjából, kis rombusz formákban. Vanília ízesítéssel, csokoládé bevonattal. Hazatérve az ötlettel Magyarországon aztán a Budapesti Műszaki Egyetem egyik oktatóját , Klein Sándort kérték fel a készülő termék reklámpszichológiai kampányának megtervezéséhez, aki aztán a formatervezést két, az Iparművészeti Főiskolán tanuló hallgatójának adta tovább. A csapat együtt ötölte ki a rúd formát és a már ismert és megszeretett piros pöttyös kabátot.

A termék elnevezése nagy port kavart, egyes fórumok pornográf asszociációk miatt szót is emeltek ellene:

A Hírlapkiadó Vállalat Reklám Osztályának vezetője levélben értesítette a Budapesti Tejipari Vállalat igazgatóját, hogy az „erkölcstelen elnevezésű termékük reklámozását a kiadásunkban megjelenő lapokban nem engedélyezzük".

Nem csak a külcsín okán, hanem beltartalmi értékei miatt is szeretjük. A Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása szerint "a Túró Rudi tehéntúróból esetleg vajból vagy tejszínből, cukorból stb.., különböző ízesítőanyagok hozzáadásával, csokoládé- vagy kakómassza bevonattal készített, közel hengeres alakú desszert jellegű sajtkészítmény. A túrótöltet tejeredetű termékhányadának legalább 50% (m/m) kell lennie." Érzékszervi követelmények és további információk a Codex Alimentarius Hungaricusban.

forrás:pöttyös.hu

Nem kizárólag Magyarországon népszerű. A rendszerváltás óta védjegy jogokat birtokló Friesland-Campina és Danon forgalmazza Lengyelországban, Szlovákiában és Romániában is. A Friesland által forgalmazott példányok Pöttyös helyett Dots néven kerülnek európai forgalomba,  mivel a piackutatások rámutattak; az ékezetes szavak a vásárlókban a nem megbízható, török árukra engednek asszociálni.

Dots (kép innen)

A Szovjetunió volt tagállamaiban kifejezett népszerűségnek örvend, így rokon édességek a balti államokban is fellelhetők. Hasonló termékek kaphatóak Ausztriában és Németországban. Fun fact, hogy az interneten keresgélve találhatunk japán Túró Rudi rajongói közösséget is.

fotó:Google

Mitöbb, Kínában, ahogy a mellékelt ábra is mutatja, Túró Kitty néven került forgalomba. 2009-ben a Dzsong Hszink az Eximbannkkal kötött hitelszerződés segítségével mindössze 10 % önerővel megvásárolhatta  a magyar Eu Milktől a technológiát és bár korholták a magyar gépsort és gyártási technológiát, állítva, hogy az nem alkalmas arra, hogy folyamatosan azonos minőséget termeljen ,mégis úgy tűnik a magyar hitellel megvásárolt gépek és készítési metódus bevált, a kínai gyártó végül piacra dobta a rudit. Akkor meglehetősen sok figyelmet kapott ez az ügy, felröppentek olyan hírek, hogy az 540 milliós hitelt az államháztartásunk sínyli meg, tekintve, hogy a kínai fél nem kezdte meg a törlesztést. Voltak, akik azt vizionálták, hogy a kínai terméket nem a belső piacra szánják, hanem visszakerül majd Kelet-Európába és a maga potom 10-15 forintos árával szorítja majd ki a régió csokis túródesszert termelőit a piacról.  

(Szeretett finomságunk ázsiai hódítása még érdekesebb, ha vetünk egy pillantást a világ laktóz-intolerancia térképére. Nemvicces... tudom. :D)

Látható, nem csak mi szeretjük. Viszont mi nagyon! Jöjjön már a recept, ugye?

Ez a zabpalacsinta ízben nagyon közel áll a Túró Rudihoz, magas rost és fehérje tartalmú, kalóriában alacsony. 

A tésztához:

• 150 g teljes kiőrlésű, nagy szemű zabpehely
• 1 dl zsírszegény tej
• 3,5 dl víz
• 20 g keserű, sovány kakaópor
• édesítőszer
• csipet só
• késhegynyi szódabikarbóna

A túrókrémhez:

• 250 g sovány túró (ajánlom a 0,2%-osat, nagyon krémes, ideális töltelékként)
• fél citrom leve
• fél citrom reszelt héja
• tetszőleges édesítőszer ízlés szerinti mennyisége
• vanília kikapart magja 
• 0,5 dl sovány tej

A tészta hozzávalóit keverjük össze, majd hagyjuk állni, hogy a zabpehely kellően átázhasson. Ez minimum 30 perc, de ha úgy tetszik, egy éjszakára is beáztathatjuk (ez esetben tegyük hűtőbe). Mindezek után kézi mixerrel vagy turmixgéppel pépesítjük. Felforrósított teflon serpenyőben sütjük.A serpenyő legyen tűzforró, amikor beleöntjük a tésztát, és szétterítjük. Azonban a zabpalacsinta nem szeret nagy lángon sülni, így amikor folyamatban van a sütés, vegyük alacsonyabbra a hőfokot. Az egyik oldalának 3-4-szer annyi idő kell, mint a másiknak megfordítás után. (Vigyázat, amíg nem sül meg az egyik oldala, nehezen forgatható, könnyen törik,ha ezt észleljük, legyünk türelemmel, várjunk még egy keveset!) 

A túrókrém elkészítése nagy gyakorlatot és szakmai hozzáértést igényel: a hozzávalókat keverjük össze, és hűtsük le.  :)

Az elkészült és kihűlt palacsintákat kenjük meg vele és göngyöljük fel. Ha kedvünk úgy tartja, vonjuk be étcsokoládé-krémmel. 

• 10 g zsírszegény kakaópor
• pár ek. víz (mondjuk 5-6)
• tetszőleges édesítőszer
• 1 teáskanál kókuszzsír

A fenti összetevőket halk lángon forraljuk össze, sűrűsödésig. Langyosan a palacsintákra kenjük. Dermedésig tartsuk hűtőben.

A teljes adag: 850 kcal (0,2 %-os, extra zsírszegény túróval, zsírszegény kakaóporral, 1,5 %-os tejjel dolgozva )

8 palacsinta lesz belőle. Így egy palacsinta kalória tartalma: 106 kcal

Guacamole

A mexikói konyha egyik gyöngyszeme. Érett avokádó, valamint pár összetevő, egy kis maszatolás és kész is ez a bársonyos, krémes, gazdag textúrájú mártogatós, melynek teste és lelke is egyben az említett, semleges ízű trópusi gyümölcs.
Újfent a spanyol hódítók háza táján sepregetek, (lásd a Chia magról szóló bejegyzésem :) ) ám ezúttal hálával emlegetve fel az Újvilágból hazatérő hajóikat, hisz ők hozták be Európába ezt a gyümölcsöt a XVI. században. Bővelkedik telítetlen zsírsavakban, gazdag B-, C- A- és E-vitamin forrás. Ezen tulajdonságaiból is következik, hogy fogyasztásával a koleszterin szint csökkenése érhető el, valamint kiváló antioxidáns.
További fontos információ az avokádóval kapcsolatban, hogy afrodiziákum, így javaslom, ha épp "fejfájásunk van" ne ezt kínáljuk a teremtés koronáinak estebédre. Minden más esetben az ésszerű fogyasztás mértékeit követve (tehát dézsaszám) használjuk. :)

A guacamole hozzávalói:

• 2 érett avokádó
• fél fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 közepes paradicsom 
• 1 lime frissen facsart leve (helyettesíthetjük citrommal)
• 3-4 ek extra szűz olívaolaj
• jalapeno paprika /Tabasco szósz/ chili
• só, bors, római kömény
• friss koriander (a tálaláshoz)

Az avokádót kettévágjuk, megcsodáljuk, gyönyörű nagy magját eltávolítjuk (de ne tegyük nagyon messzire, szükség lesz még rá). Héjából kanál segítségével kiemeljük. A paradicsom magját eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk. Így járunk el a lilahagymával, fokhagymával is. Egy tálba tesszük a hozzávalókat, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, majd a lime levét (vagy fél citrom levét) ráfacsarjuk, és összetörjük, krémmé pépesítjük az edényünk tartalmát.

Magas olajtartalma miatt az avokádó hamar elveszti zöld színét és bebarnul. Ezt megelőzendő szokták javasolni, hogy folpakkal fedjük le. Azonban az igazán autentikus megoldás az, ha a mártogatós tetejére helyezzük a gyümölcs korábban eltávolított magját, ez megakadályozza, hogy elszíneződjön a dip, míg az ízek összeérnek. (Tálaláskor természetesen vegyük ki) Egyes források szerint nem érintkezhet fém tárgyakkal, így ajánlott kézzel összenyomkodni. Nos, akiben van egy kis jamieoli-vér, járjon el így.

Tortilla chipshez, quesadilla kísérőjeként, chilis babhoz kínálják, de egy szelet teljes kiőrlésű kenyérrel fogyasztva is biztos jegyet válthatunk az ízek birodalmába.

Bananocsinta

Olybá tűnik, rengetegen paleoznak. Próbálom minél alaposabban körbejárni a témát, és úgy gondolom, idővel megérik egy hosszabb bejegyzés ezzel a diétával /életmóddal kapcsolatban. Mindenesetre azt állíthatom, hogy az oldalaikon gyakran futok igen szuper és kreatív receptekbe. Az egyik leggyakrabban felbukkanó recept köreikben a paleocsinta. Annyiszor és annyiszor dicsérték, hogy végül kedvet kaptam és elkészítettem én is.
Az eredeti receptben nem szerepel más, csupán egy tojás és egy banán összeturmixolva és kisütve. Változtattam az összetevőkön, így bátrabban mertem sütni, és tömörebb, tésztásabb jellegű palacsintákat kaptam. Ez a verzió már nem paleo, mivel tartalmaz zabpehelylisztet, de ezzel együtt az élelmi rost tartalma nő az ételünknek. Ráérősebb reggelekre, ebédre desszertként ajánlom, a banán GI-je miatt vacsorára kevésbé. Laktózmentes, cukormentes, alacsony energiatartalmú.

 Hozzávalók:

• 1 db érett banán
• 2 közepes tojás
• 30 g zabpehelyliszt
• csipet só
• tetszőleges édesítőszer
• fahéj, vanília, egyéb fűszerek

Az elkészítés szerencsére villámgyors: a fent leírt összetevőket botmixerrel pépesítjük, összekeverjük. (Ha ilyen eszköz nincs kéznél, vagy 3. napja a mosogatóban figyel, villával is összetörhetjük a banánt, és elkeverhetjük a hozzávalókat :) ) Félretesszük pár percre, hagyjuk állni egy keveset, ez idő alatt besűrűsödik a massza. Egy teflon serpenyőben olajat/zsiradékot hevítünk -én kókuszolajat használtam- és amikor forró, kicsi vagy közepes korongokat terítünk szét benne. A tészta magas lesz, nem folyik szét, mint a hagyományos palacsinta, inkább a kelt- vagy amerikai palacsinta tésztájára emlékeztet. Miután az egyik oldala megsült, megfordítjuk, és alig egy perc múlva már ki is szedhetjük a kész palacsintáinkat.

A mellékelt képeken vaniliás túrókrémmel rétegeztem a kisült tésztákat.

Fontos:

A banán és tojás méretétől függően könnyen meglehet, hogy nem elegendő 30 g liszt. Törekedjünk arra, hogy 5 perc pihentetés után sűrűen folyó tésztát kapjunk, ha nem ilyen, adjunk még hozzá lisztet.

Szia Chia!

Nem elég, hogy a legcukibb nevű reformtáplálék,ha elkezdeném sorolni az egészségre gyakorolt előnyös hatásait, holnap estig sem érnék a végére. 

Ízelítőül: Nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 és omega-6 esszenciális zsírsavakat. Gazdag niacinban, tartalmaz thiamint, cinket, kálciumot és mangánt. Tartalmazza szinte az összes esszenciális aminosavat, könnyen emészthető formában. A sportolók és testépítők kiváló táplálékkiegészítője, az állati fehérjefogyasztás részleges kiváltására.

A Chia magot az aztékok és a maják használták feljegyzések szerint élelmiszerként már ie. 3500 -ban. Alapvető élelmiszerük volt. A legenda úgy tartja, hogy a spanyol hódítók látva, hogy a Chia mag milyen fontos szerepet játszik a dél-amerikai kontinens őslakóinál, úgy gondolták, hogy ha kiírtják a Chia ültetvényeket, akkor könnyebben meghódíthatják Dél-Amerikát. Ez a gondolat sajnos majdnem a Chia mag – vagy másnéven aztékzsálya-mag – teljes pusztulásához vezetett.

Íze semleges, alig érezhető. Mióta felfedeztem majd'minden nap fogyasztom, elsősorban Chia puding formájában. Ezt a receptet főleg azoknak ajánlom, akik szeretik a pudingos állagú desszerteket, főzött krémeket vagy például a tejbegrízt. (mivel a magok magukba szívják környezetükből a nedvességet, főleg az utóbbira emlékeztetnek állagukban)

Hozzávalók:

• 10g fekete chia mag
• 40 g zabpehely
• 400 ml folyadék, ami lehet sovány tej, különféle magtejek (pl kókusztej, mandulatej)
• 10 g kókuszreszelék
• vanília kikapart magja
• édesítőszer

Instrukciók: a fenti hozzávalókat összekeverjük egy üvegben és egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy magukba szívják a folyadékot, felpuhuljanak, a vanília és kókusz íze átjárja az üveg tartalmát.

A képen látható sáv az üvegcsében párolt alma és körte rengeteg fahéjjal.

Kedves Olvasóm, hidd el, érdemes kipróbálni, akár zabpehely nélkül is, így kalóriában szegényebb és gluténmentes verzióját kapjuk a pudingnak. Ha türelmetlenek vagyunk, mikróval gyorsíthatunk a folyamaton, így nem kell egy éjszakát ázni hagynunk. A különböző fűszerek és gyümölcsök felhasználást Rátok bízom, az alma-körte csak egy ötlet :)

+egy kép a bekeverés után közvetlenül. Ekkor még leülepednek a hozzávalók a tárolóedény aljára. Egyszer vagy kétszer érdemes felkeverni áztatás közben.

Ha lesz egy kisállatom, sanszos a Chia név :)

Áfonyás Galette

A galette, a franciák felül nyitott,lapos kis pitéje igazi örömforrás lehet azok számára is, akik kezdők a konyhában , nagyon kevés idejük van egy desszert elkészítésére, vagy épp nincs ötletük a szezonális gyümölcsös felhasználására. Állítom, hogy szinte elronthatatlan és az omlós pitetészta bármilyen tölteléket rejthet, kizárólag képzeletük szabhat határt a variációknak.

Jelen sorok írója hamvas áfonyát csempészett a tésztafészekbe, nem kis megelégedésére, de Önök kedves olvasók az ősz beköszöntével tölthetik almával, barackkal, körtével, szilvával is.

A pitetészta elkészítéséhez egy különleges, ritkábban használt lisztkeveréket választottam, hogy a pite makronutriens arányait a fehérlisztes verzióhoz képest javítsam.

Szeretek Ezekiel lisztet használni, elsősorban a kiváló tulajdonságai miatt. Valójában egy keverékről van szó: teljes kiőrlésű búza-, árpa-, tönköly-, bab-, lencse- , sárgaborsó- és kölesliszt keverékéről. A biblikus csengésű elnevezés sem véletlen: az eddig ismert ókori receptek közül a legrégebbi fehérje komplettálásról szóló leíráshoz kapcsolódik, mely az Ószövetségben található:

„Azután végy búzát, árpát, babot, lencsét, kölest és tönkölyt; tedd azokat egy edénybe, és készíts magadnak belőlük kenyeret! Ahány napig fekszel az oldaladon, azt edd: háromszázkilencven napig!”

(Ezékiel könyve, 4.9)

A liszt aminosav összetételét tekintve ideális.A gabonákban sok a metionin és treonin (kéntartalmú aminosav) és kevés a lizin, így keresnünk kell magasabb lizintartalmú táplálékot a párosításhoz. Ilyenek a hüvelyesek (bab, borsó, lencse, szója). A hüvelyes és gabona kitűnõen kiegészítik egymást.

Az elkészítési metódus variálható, mint az lentebb is látni fogjátok. Az autentikus, Bibliában rögzített elkészítési módot nem ajánlom! (Ezékiel ugyanis a következő utasítást kapta: „Mint az árpakenyeret, úgy egyed, de emberi ganéjon süsd meg a szemük láttára!” Ezékiel könyve 4.12.)

Lássunk egy barátságosabb verziót:

Tészta hozzávalói:

• 200g Ezékiel liszt
• 1 tk eritritol (vagy egyéb édesítőszer legjobb meggyőződésük szerint)
• 20 g kókuszzsír
• 100 g light margarin

Töltelék:

• 100 g áfonya
• natúr, zsírszegény joghurt
• fahéj, szegfűszeg, édesítőszer

Első lépésként a tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. Miután összeállt, tegyük hideg helyre (hűtőbe) 20-30 percre. Ezek után gyújtsuk ki korong alakúra. Keverjük ki a joghurtot a nekünk tetsző, választott gyümölcsünkkel harmonizáló fűszerrel, és kenjük mag vele a tésztánkat oly módon, hogy szélétől számítva 3-4 cm-t hagyjunk szárazon. Halmozzuk a gyümölcsöket a tésztakorong közepére, majd a széleket hajtogassuk befelé. Mindezek után sütőlapra, szilikonos sütőpapírral bélelt sütőlemezre kerülhet a pite. Toljuk előmelegített sütőbe, és süssük aranyszínűre.

Happy News:

a pitetészta önmagában 991,6 kalóriát tartalmaz

a fent leírtak alapján, áfonyával készítve szeletenként 180 kcal (6 szeletre vágva)

Aszalt szilvás-diós zabkeksz

Nem tudok mit tenni, egész egyszerűen visszavonhatatlanul rá vagyok kattanva a házi készítésű zabkekszekre! A beköszöntő ősz, az egyre hűvösebb időjárás is megköveteli, hogy két markunkban szorongassunk reggelenként/esténként egy csésze forró, illatozó teát. Mi lehetne illőbb kísérője ezeknek a meleg italoknak, mint egy fűszeres, ropogós keksz?
A szóban forgó zabkekszek rettentő gyorsan elkészíthetőek, a sülő dió konyhát belengő illata és az aszalt szilva édessége arra fog késztetni bennünket, hogy minél többször és minél hamarabb újrasüssük őket.

Hozzávalók:

• 150 g zabpehely
• 2 tojás
• 40 g aszalt szilva
• 15 g dió
• csipet só
• fahéj
• 55 g cukornak megfelelő édesítőszer (tetszés szerint)

A tojásokat üssük és verjük fel, adjunk hozzájuk egy csipet sót, az édesítőszert és tetszőleges mennyiségű fahéjat (Én széles és mohó mosollyal 1 evőkanállal tettem bele.) Kerülhet bele szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, ízlésünktől függően. Eztán keverjük bele a zabpelyhet. Ehhez a verzióhoz a finomra tördelt verzióját használtam, nem nagyszemű zabpelyhet. A diót késsel finomra aprítjuk, ugyanezt tesszük az aszalt szilvával is. A tojásos-zabpelyhes elegyhez vegyítjük, gondosan összedolgozzuk. Fontos, hogy mindezek után hagyjuk állni 10-15 percet minimum a masszát, hogy a zab magába szívhassa a környezetéből a folyadékot és könnyebben formázhatóvá váljon. (Amíg ez nem történik meg, széthullik, szétpotyog a tészta kezeink között) Vizes kézzel gyúrjunk gombócokat anyagunkból, és két tenyerünk közt azokat kilapítva, simítgatva, egyengetve formázzunk belőlük tallérokat. Szilikonos sütőpapírral bélelt sütőalkalmatosságra helyezve süssük őket előmelegített sütőben, közepes fokozaton, míg aranybarnák nem lesznek.

Amennyiben diétánk és ízlésünk engedi, növelhetjük a receptben szereplő dió, vagy aszalvány mennyiségét, készíthetjük mézzel is. Ezzel nem tévedhetünk.

Jelen sorok írója egy módon hibázik mindig a kekszek elkészítésekor, mégpedig, hogy rendre szimpla adagot kezd sütni dupla vagy tripla helyett. :D

Happy News:

15 tallér sül ebből az adagból, így számolva 1 db keksz: 60 kcal

A teljes adag: 906,5 kcal

Ezzel ki lehet békülni, nemde? :)

Nektek mi a kedvenc zabkeksz variációtok?

Pöttyös Momó / Pöttyös Piskóta

Egy szívbéli barátnőm látogatott meg a hétvégén, már nagyon vártam, és szerettem volna meglepni valami egészséges, csajos és édes finomsággal. Ő is edz rendszeresen, így próbáltam minél magasabb fehérjetartalmú, rostokban gazdag desszertet megálmodni. Barátnőzős délutánokra, estékre ajánlom egészséges alternatívaként, és azoknak, akiknek van egy kis pink-kattanásuk.:D Gyors és egyszerű az elkészítése, így a locsi-fecsitől sem vesz el sok időt
Momó a receptet Neked dedikálom! :)

A vaníliás piskótához:

·        70 g zabkorpa

·        50 g zabpehelyliszt

·        30 g vaníliás fehérjepor

·        150 ml tej

·        10 g vaníliás pudingpor

·        55g cukornak megfelelő édesítőszer

·        2 db tojásfehérje

·        1 kk szódabikarbóna

·        csipet só

A málnás túrókrémhez:

·        200 g zsírszegény túró (1,5%-os is jó, de én 0,2%-ossal készítettem, ez kedvezőbb zsír- és kalóriatartalom szempontjából is, valamint krémesebb állagú)

·        2 tojás sárgája

·        150 g málna

·        1 ek zabkorpa

·        édesítőszer, citromhéj

A piskóta száraz hozzávalóit összekeverjük egy alkalmas edényben,leszámítva a tojások fehérjét, amiket egy külön üvegtálban kemény habbá verünk. Végezetül a piskóta masszát és a tojásfehérjét türelmesen összeforgatjuk, hogy ne törjük össze a habot. Kisebb tepsibe simítjuk, melyet előzőleg papírral béleltünk ki.

A bájos, rózsaszín pöttyökért a következőket kell tennünk:  a fentebb leírt hozzávalókat habosra, krémesre keverjük, saját ízlésünk szerint még fűszerezhetjük narancshéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel, tetszőleges fűszerekkel. Természetesen a málna is lecserélhető, készülhet áfonyával, eperrel, szederrel is. Miután simára dolgoztuk a krémet, kanállal kis pöttyöket szaggatunk belőle a nyers piskótatészta tetejére. Egyenlően elosztjuk, hogy minden szeletbe jusson pötty.

Előmelegített sütőbe toljuk és tűpróbáig sütjük. (Sütőtől függően ez 20-30 perc) Kivéve onnan hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint felszeleteljük. 

Happy News:

1 szeletben 80 kalória van.

(12 szeletre vágtam)

A piskóta önmagában 646 kcal.

A krém nálam 317 kcal volt, de ez attól függően, milyen túrót és gyümölcsöt választatok, változhat, számoljatok utána!

Egy egész adag sütemény: 963 kcal

Hawaii zabkeksz

A kekszhez:

• 50 g zabpehely
• 50 g zabpehelyliszt
• 20 g lenmagpehely
• 20 g kókuszreszelék
• 2 egész tojás
• 30 g aszalt ananász
• 20 g aszalt kiwi
• reszelt citromhéj
• vaniliamag
• édesítőszer 
• fahéj

A mázhoz:

• kókusztej
• kókuszreszelék
• rumaroma

Paradicsom Tarte Tatin

Caroline és Stéphanie Tatin Franciaország középső részén elhelyezkedő Lamotte-Beuvron-ban vezettek egy kedélyes kis fogadót - kezdődnek a két nővérről szóló történetek. Melyek aztán különbözőképpen folytatódnak: egyikük szerint Stéphanie ellocsogta az időt, így a nagy konyhai kapkodás ; mások szerint a túl nagy vendégforgalom; jelen sorok hiperaktív fantáziájú írója szerint a fiatalkori demencia vagy alkohol abúzus volt az okozója annak, hogy az almás lepény konvencionális „alul a tészta, felül a gyümölcs” instrukcióját nem sikeredett aznap követni. Így történt, hogy a vasserpenyő aljára zsúfolódtak a gyümölcsök, tetejükre kényszerült a vajas tészta, majd a sülési idő leteltével ballépésesüket helyrehozandó, a nővérek a sütőből kivéve azt visszafordították. Gondolhatnánk helyreállt a világ rendje; aminek fent kell lennie, fentre került, aminek lent, az lentre. Igen ám, de ekkor már ott csillogtak a vajban és cukorban tésztaburok alatt karamellizálódott almaszeletek a ropogósra sült vajas tészta tetején, alig várva, hogy a gasztronómiai nagyszínpad porondjára lépjenek, állandó helyet kibérelve maguknak a francia konyha remekei között.
A kedves Olvasó gyanút kellett, hogy fogjon a bekezdés végére: cukor, karamell, vaj, fehérliszt? Hogyan is kerülhet ez egy diétás blogba? A következőképpen: A tarte Tatin elvét szem előtt tartva egyéb finomságok is elkészíthetők. Így alul érett, friss paradicsomok sülnek, vagy talán valami egészen mást csinálnak, - azt, amit az alkimisták kutattak hosszú évszázadokig; hogy hogyan lényegül át az anyag: higanyt melegítettek 800 fokon, miközben nem gondoltak a nagy fehér elefántra, pedig elég lett volna pár napérlelte paradicsomot bedobni a sütőbe! - hiszen a végeredmény valami eszméletlenül koncentrált, zamatos, éteri paradicsom íz. A vajas tészta miatt sem fog minket perzselni a pokol tüze, egy light, kelt tészta fog ékeskedni a paradicsomaink alatt/felett. Messze távolodunk az eredeti recepttől, de ha lehetséges már egy helyben biciklizni és futni, a kanapén ülve autóversenyezni és magyarországi női amerikai futball csapatot létrehozni, akkor ezt a fogást is nevezhetjük pradicsom tarte Tatinnak. A receptet a konyha Hermész Triszmegisztoszainak ajánlom, súlytartó diétában vagy reggelire:

Hozzávalók:

• 200 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 1 csomag instant élesztőpor
• 2 ek kókuszolaj
• fél kk szőlőcukor
• 2 dl meleg víz
• 5-6 szem kisebb paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• szárított paradicsom (nem az olajban eltett verzió, hanem a szárazon tartott)
• 1 gerezd fokhagyma
• friss bazsalikom, oregánó, petrezselyem etc. , a kedves Olvasó ízlésére bízva
• só, bors

Kezdjük a tésztával: a teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet 1 csomag instant élesztővel elegyítjük, melybe egy csipetnyi sót és szőlőcukrot/fruktózt teszünk. 1 evőkanálnyi kókuszzsírt kanalazunk bele és nagyjából 2 dl langyos vízzel elkezdjük összedolgozni. 5-10 percig gyúrjuk. A tésztánk akkor jó, ha ruganyos, gyömöszölhető és elválik az edény falától. Ezen tulajdonságit élvezzük is ki; pizzatészta-szerű tésztákat gyúrni igazán nagy élvezet, teljes odaadással benne vannak a velünk való közös programban és akár egy macska amit simogatnak, szinte követelik, hogy még, még , még érjünk kicsit hozzájuk. Mivel nekünk más dolgunk is van, egy idő után azért vegyünk búcsút a tésztától, és tiszta konyharuhával letakarva, nem huzatos helyen hagyjuk megkelni. Egy kör alakú sütőforma alját kenjük ki kókuszzsírral. Rendezzük el a forma alján a karikákra vágott paradicsomszeleteket, ha ízlésünk úgy kívánja, pár szelet hajszálvékonyra szelt vöröshagymát is hinthetünk alá. Ezek sülés közben karamellizálódnak önmaguktól, és az vitán felül ál, hogy a hagyma lét egyik egyértelműen Nirvana felé mutató állapota ez. A paradicsomszeletekre felaprított, szárított paradicsomot, finomra aprított fokhagymát, sót, borsot és friss bazsalikomleveleket szórunk. Meglocsoljuk egy kevés balzsamecettel és a sütőbe tesszük. Ekkor a nedvesség egy része és a balzsamecet ecetes ereje elillan egy kissé.

 Az időközben megkelt tésztánk felét, egyharmadát vesszük, szem előtt tartva a tarte készítéséhez használt edény méretét. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, igen-igen vékonyra. A sodrófa segítségével feltekerjük és a harmadik hőálló kezünkkel a sütőből kivett paradicsomok fölé borítjuk, széleit lenyomkodjuk, és visszatesszük sülni.

 Addig sütjük, míg a tészta ropogós nem lesz, efelől tűpróbával, ujjainkkal győződünk meg. A sütőből kivéve, még forrón, testi épségünkre fittyet hányva kifordítjuk a tarte-ot a formából. Ha óvatoskodó típusok vagyunk, ezt a tulajdonságunkat tegyük félre, ide kell egy kis tökösség. Amire figyelnünk kell, az az, hogy forró szaftok csoroghatnak a karunkra, kezünkre és hasonlóan forró gőzök csapnak fel, amikor leemeljük a sütőformát a tortácskáról. Ne dugjuk oda kíváncsian az arcunkat rögtön. Még forrón mozzarellát csipkedünk rá és bazsalikomleveleket. Megvárjuk, míg kihűl, közben vidáman átfutjuk a kalóriaadatokat:


A tészta teljes adagban: 761.52 kcal
 Ha az instrukciókat megfogadva a felét használtuk fel: 380,76 kcal
 A paradicsomos réteg: 239,21 kcal
 Egy tarte: 619,97 kcal 8 szeletre vágva, 1 szelet kalória tartalma: 77, 49 kcal
 Ezzel azért ki lehet békülni, nem? A tészta másik felének felhasználásáról szóló bejegyzéssel nem maradok adós, hamarosan jön! Kipróbáltátok? Hogy tetszett?

Málnás sajtkrém pohárdesszertként

Egy szeptemberi hétköznap mi enyhíthetne hatékonyabban és kíméletesebben az ősz beköszönte okán lelkünkbe szivárgó spleen-en, mint egy kényeztető, simogató, tenyérbe kapható és elrévedve kanalazható pohárdesszert? Számtalan dolog, ez szinte biztos!    Viszont, azokhoz nincs ilyen frappáns és gyors recept! Mielőtt pedig az Olvasó a szívéhez kapna, vagy még rosszabb, az egérhez vagy a klaviatúrához,hogy mentse féltve őrzött idomait, ne tegye, megnyugtatom; messze kevesebb benne a kalória, mint első ránézésre gondolnánk!

A pohárdesszert műfajt nyilván nem kell bemutatnom. A sajtkrém kifejezés egyértelműen a sajttortákra utal, ez az édesség ebbe az irányba mutat. Szándékosan nem használom a cheesecake kifejezést, hiszen az erős gasztrotudatú Olvasó joggal gondolhatná, ez igen nagyképű dolog. Ne felejtsük el viszont, hogy a diétás receptek nem arra hivatottak, hogy helyettesítsék az eredeti, tökéletesen működő és nagyra becsült recepteket, hanem arra, hogy azoknak, akik különböző egészségügyi megfontolásokból a cukrot, tejtermékeket, gabonákat mellőzni kénytelenek egy működő megoldást mutassanak.

Nézzük, hogy készül:

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 1,5 dl laktózmentes tej/ 1,5%-os tej/ mandulatej /kókusztej
• 1 ek. vaníliás pudingpor
• 50 g darált zabpehely vagy ugyanennyi zabpehelyliszt
• 2 dl víz
• vaníliarúd (vagy aroma, ahogy tetszik)
• édesítőszer és csipet só
• 1 citrom leve
• málna

A krém elkészítésével kezdjük. 2 tojás sárgáját 1,5 dl tej és 1 dl víz elegyével, valamint 15 g vaníliás pudingporral egy csipet sóval, tetszőleges mennyiségű édesítőszerrel és egy vaníliarúd kikapart magjaival simára keverjük. Fokozatosan melegítjük, habverőnkkel törhetetlenül kevergetve, így biztosítva az egyenletest hőeloszlást. Ha nem tennénk, a keverékben lévő tojás könnyűszerrel kicsapódna és rántották kapnánk végeredményül az áhított selymes állagú krém helyett. Tehát keverjük-kavarjuk míg puding állagú nem lesz, ekkor elégedetten levéve a tűzről. Hagyjuk hűlni. (Magunkat ismerve belenyalunk persze, bátran és rutinos mozdulattal, az így szerzett égési sérülésekkel mit sem törődve)

Következő lépésként elkészítjük a piskótát. 50 g zabpelyhet ördögi ügyességgel ledarálunk, vagy ha a sors kegyeltjei vagyunk, 50 g zabpehelylisztet mérünk ki. Ehhez 1 dl vizet adunk és hagyjuk állni, hogy kissé megszívja magát. Amíg az említett keverék magával foglalkozik, mi a tojásfehérjékhez fordulunk és felverjük őket. Kemény habbá. Gondolok itt az olyan keménységű habra, amit a tállal együtt a fejünk fölé merünk tartani, B terv teljes hiányában is akár.

Ezek után a habba lazán beleforgatjuk a zabos masszát, vaníliarúd kikapart magjával emelünk a fényén és nekünk tetsző sütőformában az előmelegített sütőbe toljuk. Tűpróbáig sütjük. Türelmetlenek és modernek mikrózható tálban 800W-on 6 perc alatt készre mikrohullámozhatják. :)
Kivesszük, hagyjuk kihűlni. Nem bosszankodunk a milyenségén, az áhított S-es, vagy XS-es ruhára gondolunk erősen. Máris jobb.

Visszatérünk a már kihűlt tojáskrémünkhöz. Kézi habverővel 100g light sajtkrémet keverünk hozzá. (A sorok írója NewLifestyle Soft Cheese-t használt) A maximalizmust jelszavunkul választva csomómentesre, simára dolgozzuk!

Végül jöhet az összeállítás. A poharak aljára a zabpiskótából vágott piskótacsíkokat helyezünk. Meglocsoljuk azokat frissen facsart citromlé és ha intuíciónk úgy diktálja, további édesítőszer keverékével. A zabpiskóta nem babapiskóta, amely tény csak azért említendő, mert aki dolgozott már babapiskótával, az tudja, hogy elég csak egy kissé megnedvesíteni bármilyen folyadékkal, már engedékeny lesz és megpuhul. Nos citromfacsarás tekintetében a zabpiskóta esetén vessünk be annyi izommunkát, amennyit mondjuk egy nagytétű kocsmai szkanderversenyen tennénk. Erre az átáztatott rétegre kanalazunk a krémből, majd újabb szeletke áztatott piskóta és ismét krém, folytatva ezt mindaddig, míg a pohár szájához mérten még a mesés málnaöntetünknek is méltó térfogatot tudunk biztosítani.
A málnát villával összetörjük. Édesíthetjük. A krém tetejére rétegezzük.
A poharakat hűtőbe tesszük. (Igen, tudom, nem tesszük...hanem befaljuk, de higgye el nekem a kedves Olvasó, ez a krém melegen nem bontakozik ki a maga nagyszerűségében, ellenben lehűtve. A sorok írója tapasztalatból beszél és csupa jót akar )

Nincs más vissza, mint kényelmesen hátradőlni, és megismerkedni a számszerűsített adatokkal:

Happy News:

Főzött tojásos vaníliakrém: 227 kcal

Sajtkrémként: 354 kcal

Zabpiskóta: 216 kcal

Málnaöntet 50g: 15 kcal

A teljes mennyiség összesen: 585 kcal

Poharanként: 2 adag: 292,5 kcal
3 adagra osztva: 195 kcal

Amondó vagyok, ezt az élvezetet érdemes megosztanunk valakivel, akit szeretünk, így csak 292 kcal súlyos terhe nehezedik majd a lelkünkre. (Ha esetleg az akit nagyon szeretünk, mi magunk lennénk, ha málnás sajtkrémről van szó, nos az sem baj, csak megbirkózunk valahogy a dologgal )